黃飛鴻功夫宴
2016/04/23 08:41:09 網誌分類: 生活
| 過去幾年都避免假期過濠江，是怕跟內地遊客搶食，現在情況稍紓緩，議事亭一帶不再出現人逼人的繁亂場面。上月赴澳門，便悠閒地重溫了不少懷舊美食，過了一次非常愜意的復活節假期。 澳門的確是一個短期度假好去處，特別是我們這類為食鬼，本打算五月佛誕或六月端午假期再過澳門食餐飽，不料聽聞林國榮師傅精心設計了「黃飛鴻功夫宴」，於是急不及待做完電台節目便坐船過大海。 除非專程到氹仔的度假酒店區吃喝玩樂，否則都選住市中心附近的酒店，英皇勝在方便，很多地方行幾步就到。林國榮正是澳門英皇娛樂酒店中菜廳皇廷閣的行政總廚，曾獲多項廚藝大獎，今次獲得佛山南海區旅遊局協助，走訪黃飛鴻故鄉，拜訪一代宗師的後人和嫡系傳人，了解宗師平生最愛的美食，同時從《虎鶴雙形拳》的拳譜鑽研帶功夫神髓的菜餚，一共炮製了二十道菜式及八款功夫點心，部份食材相當珍貴。 皇廷閣為黃飛鴻功夫宴設計了兩個套餐，一個包含雞燉鮑翅、六頭鮮鮑扣鵝掌和松茸等名貴食材的頂級套餐，半席六位也不過四千元；最抵吃莫過於另一個半席約二千元實惠套餐，已吃到琵琶乳豬伴白切青藏牦羊、龍蝦炆雞煲跟伊麵、烏天麻燉長白山雪雁等功夫宴的重點菜式。 當中最吸引莫過於烏天麻燉長白山雪雁，珍貴固然在於生長在長白山的雪雁，更有罕見的特大的烏天麻（見圖），據說為了增強這啖燉湯的保健強身療效，特別選用雲南昭通小草壩的烏天麻，而烏天麻本身具清肺止咳和改善睡眠質素，更難得是雪雁配烏天麻相當滋味。 另一碟不能不提是白切青藏牦羊，這種羊生長於無污染的高原地帶，吃天然水草，肉質柔韌有致，以白滷水浸醃，風味無窮，沒想到配香檳逐件吃，令人吃不停口。 梁家權 |
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