董事長腐乳
2016/05/09 08:42:13 網誌分類: 經濟
爺爺甘穗煇最愛的「董事長腐乳」能成為鏞記以至食界經典，情與義何止值千金？簡直是萬金難換。拉絲董事長腐乳乃由當年爺爺一位童年摯友棠叔親手炮製，不但要以靚黃豆做的豆腐，加上純米酒自然發酵，醃製時間也須嚴控，不能太長避免起鹽霜，變得鬆散，是以個半月的腐乳為上品。
由於天然發酵，故色澤金黃、細膩綿滑的腐乳鹹淡適中，可粥可酒，成為連外國人也盛讚的「中國芝士」。棠叔的愛心腐乳一直是爺爺的飯伴，我們甘家人都不愛大魚大肉，有時爺爺甚至白粥送腐乳，把情與義吃進肚子裏。
由於不是大量生產，這道招牌腐乳後來只是季節限定供應熟客，事實是我們興起製作了，便順道與老饕分甘同味。作家倪匡與蔡瀾先生甚愛此道地美食，這道菜不時出現在他們的回憶和文章中，聽說倪匡先生最愛威士忌送腐乳，形容兩者「天衣無縫」。當年在鏞記得到真傳的廚房老師傅退休，人人最懷念的就是他製作的手工腐乳，尤其是董事長——我的爺爺。慶幸這位老夥計退休後仍每年把一定數量的精品腐乳送到鏞記，讓我們繼續有幸大快朵頤。
無論南方北方，腐乳總離不開餐桌，有富人在家三餐必備，更有大法官最愛「腐乳加太陽蛋」，腐乳演變出的個人品味，五花八門，但董事長腐乳，只此一家。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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