懂吃的饕餮要吃春筍

竹筍不是香港人最愛，但在日本及中國，竹筍可是最上等的食材！

竹筍源自中國，是傳統佳餚，自古被當作「菜中珍品」， 一年四季皆有，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。

懂吃的饕餮，於春日必會一嘗最當造的春筍， 因為此時的竹筍嫩莖，肉質最為細嫩，鬆脆可口，而且清甜鮮美。而古往今來，竹筍被稱之為「山珍」，清代李漁更許以筍為「蔬食第一品」的美譽，絕對是入饌的佳品。

現代營養學研究則認為筍營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維他命及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸，加上纖維素含量高，可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，因此是一種理想的保健美容食品。有說竹林叢生之地的人大多長壽，且極少患高血壓，這可能與經常吃竹筍有關。

由於生的竹筍會有苦澀味，因此竹筍不能生吃，單獨烹調味道也不好，在烹調前應先浸水汆水，以去除筍中的草酸。竹筍能做出許多美味佳餚，既可做湯，也可做菜，最好是將竹筍與肉同炒，味道特別鮮美。很多地方也喜歡將竹筍做成涼菜、製成筍乾，又或是方便即吃的罐頭等。