鮮香時令上海淮揚菜
2016/05/17 08:41:35 網誌分類: 經濟
| 最近天氣陰晴不定，像幾天前到元朗探望新居入伙的好友，下車後忽然滂沱大雨，立即狼狽走避至附近商場。無聊之際，唯有在商場四處閒逛，意外發現主打家常滬菜的家上海推出全新春姿夏彩時令菜式。此時雨勢正好減弱，米珠蓮又飢腸轆轆，立即喚朋友先下樓一起吃飯。 為了喚醒味蕾，點了客揚州十香菜，十香菜意即紅大頭菜、醬瓜、泡薑、黃雪菜、百葉、金菇、蝦皮、黃豆、花生和蒜花，切幼絲上陣，要做到粗幼相若，甚考師傅刀工，幸而入口爽脆富層次，十香菜粗幼均一，味道鹹香而不失清新感覺。饅頭扣肉夾亦有驚喜，香軟的饅頭皮夾着梅菜與豬腩肉，最初以為這個組合味道會比較濃重偏鹹，豈料豬腩肉的肥瘦比例恰到好處，梅菜特選揚州貨色，特點是帶甜且較乾身，因此夾配起來，惹味得來又不會太重口味。 由於朋友愛吃鹹肉，便再來一道春筍冬瓜片蒸風肉，師傅以春筍和消暑冬瓜片來平衡鹹肉的味道，米珠蓮喜歡冬瓜的甘甜多汁和春筍的咬感，加上鹹肉，真的是鹹鮮相映，每一口都滋味紛陳，其精美的賣相也令人食欲大增。 米珠蓮愛吃雞煲，一見紅燒鮮筍鮑魚雞煲當然要試一試！三者組合新鮮，鮑魚和雞都相當入味，散發豉油醬汁的香甜，卻不會蓋過本身的鮮味。雞肉夠嫩，鮑魚配上鮮筍，一彈一脆，同樣咬感十足。至於大湯桂魚片，桂魚片的數量也不少，加入上海雪菜、春筍及豆腐，放入以豬骨熬製的白湯煮熟，桂魚片煮得剛剛好，鮮嫩不腥。 查詢：26022218 註：有關菜式由即日供應至6月15日。 米珠蓮 |
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