「滿福樓」食精采小食

2016/05/21 10:11:33 網誌分類: 生活

21 May

        位於灣仔萬麗海景酒店三樓的「滿福樓」是我光顧了多年的中菜館，餐廳自一九八七年開業至今，口碑不俗，歷任大廚好像曾超烈和談錫麟等都是有料之人，廚藝精湛，廚師團隊合作甚佳，單看前菜小碟多年來水準穩定便可見一斑。總監Billy劉子元是餐廳的老臣子，一做二十五年，非常專業，熟客甚多，難怪很多名流政客都愛來這裏請客吃飯。

        餐廳去年全面翻新後，給人煥然一新的感覺，裝潢雅緻，坐得舒服，除了可以飽覽維港景色，餐廳最好的地方是有八個不同大小的貴賓房，有些可以打通，坐二三十人絕無問題，是商務宴請的好去處。

        最愛前菜小碟款式多多

        我在「滿福樓」多年的至愛始終是前菜小碟，款式多不勝數，好像「蜜汁叉燒」、「脆皮燒腩」、「黑椒鹹牛脷」、「滷水豬腳仔」、「燒雞肝」、「滷水炸豆腐」、「香菜麻油海蜇」、「冰鎮白靈菇」、「椒鹽九肚魚」和「松露素鵝」等，碟碟精采，百食不厭。

        「蜜汁叉燒」是最受歡迎的招牌小碟，差不多每枱必點，叉燒肉質鬆化，少少肥帶點燶，既邪惡又甘香美味，堂食後整條買回家大不乏人！「燒雞肝」同樣邪惡，膽固醇甚高，在其他食肆已很難見到，「滿福樓」用的是優質雞肝，不靚不賣，甘香美味，怪不得雖然邪惡，依然甚為搶手！

        「滷水豬腳仔」滑不溜口，充滿骨膠原，食來一點不覺肥膩，是女士至愛。「脆皮燒腩」皮脆肉香，佐酒佳品。「冰鎮白靈菇」是夏日最佳小食，白靈菇肉厚爽滑，蘸些日本豉油及山葵來食，清香醒神，魅力沒法擋。「黑椒鹹牛脷」是我的飛佛，每次必點。「椒鹽九肚魚」則是兒子瀚華的至愛，炸粉夠薄，魚肉軟滑，食了多年，仍然未厭。炸豆腐是懷舊小食，是我當年在沙田西林路上常食之物！在「滿福樓」單是食前菜已經可以食得飽飽。

        「滿福樓」也是飲茶食包的好地方，點心款式不少，從大路的「叉燒包」、「蝦餃」和「燒賣」到懷舊的「蟹肉蝦多士」、「百花鵪鶉蛋燒賣」，以至街頭小食「咖喱魷魚」、「煎釀虎皮尖椒」等，應有盡有。周日及公眾假期食點心最抵，皆因餐廳最近推出了點心雙重滿足優惠，從早上十一時到下午一點，三十多款點心買一送一。

        家鄉雞蛋焗魚腸極費工夫

        「滿福樓」的小菜也做得不錯，我的最愛是「家鄉雞蛋焗魚腸」，金黃色賣相漂亮，上桌時香氣撲鼻，焗得夠乾身，蛋內除了有甘香肥美的鯇魚腸，也有油炸鬼、薑粒、果皮和白胡椒，每次都食得滿意，是很費工夫的懷舊小菜。我也喜歡這裏的「東坡肉」，一份四件，東坡肉上有薄薄的金箔，華麗漂亮，肉甘香甜美，肥而不膩，跟小饅頭同吃，是精采的中式漢堡，飲杯紅酒，吟詩作對絕無難度！

        太座最愛的小菜是順德名物「煎魚嘴」，魚嘴煎得金黃，魚雲香滑無比，是價廉味美的家鄉小菜。其他值得一試的招牌菜有「鹹魚蓉薑葱魚鰾煲」、「三杯桶蠔」、用鹹蛋黃肉鬆做的「台山焗豆腐」和最適合女士們補身的「雲耳杞子煮雞湯」。

        「滿福樓」的「燒乳鴿」和「掛爐燒鵝」也做得出色，燒乳鴿整隻不用切，用手拿着食，原汁原味，食得過癮，九十元一隻確是物有所值。若跟謙謙一樣愛食雞的話，「鹽焗雞」和「黑松露雜菌焗雞」都值得一試。

        湯也有多款，較難忘是大堆頭的「鮑魚豬骨筒煲老雞湯」，真材實料，滋補有益，湯渣一大碟，最吸睛是大大塊的豬骨筒，內有甘香肥美的骨髓，奶白色的湯夠香夠熱，充滿骨膠原，香甜美味。

        想食海鮮，「滿福樓」的蟹鉗可以一試，無論「花雕蛋白蒸蟹鉗」、「香茜皮蛋蛋白蒸蟹鉗」或「椒鹽炸鮮蟹鉗」都做得不錯。魚我在「滿福樓」經常食的是「黃皮老虎斑兩食」，分別是「鴛鴦芹炒斑球」及「陳皮蒜子蒸斑頭」，前者炒得夠鑊氣，斑球鮮甜爽滑，加上西芹和唐芹的香味，連我的孫仔也要食幾塊才肯罷休！後者則最合愛食魚骨的女士們口味。

        蟹肉炒粉絲人人爭食

        「滿福樓」的粉麵飯也有不少選擇，好像「魚湯四寶泡飯」和「魚湯米線」都是頗受歡迎的單尾。「魚湯四寶泡飯」內有蝦粒，帶子粒、葱花、唐芹粒、芥蘭片、冬菜、肉鬆和冬菇粒，奶白色的魚湯鮮甜熱辣，侍應在席前加些脆米，口感甚佳。我的最愛是「黑椒蟹肉炒粉絲」，炒得乾身，香口惹味，粉絲最受歡迎，人人爭食。

        想食得家常一點，可以試試總監Billy推介的「鮮茄滑蛋牛鬆配煎米粉」，米粉跟茄蛋牛鬆分開上，侍應席前把一大碗鮮茄雞蛋煮牛鬆倒在煎得香脆的米粉上，米粉吸取了連汁的茄蛋和牛鬆，滋味甚佳。冬天可以試試臘味煲飯，肥美甘香的膶腸和臘肉最受歡迎。

        甜品有多款，我等蛋散的最愛是鬆化香甜的「蛋散」，愛馬氏珠珠的至愛是「炸芝麻湯圓」，此外有點創意的「牛油果椰子雪糕」也是甚受女士歡迎的甜品。

        葉澍堃