半島「吉地士」 食Chef's Table晚餐
2016/05/28 08:41:16 網誌分類: 生活
上星期跟太座到半島酒店一樓「吉地士」(Gaddi's)餐廳食了頓Chef'sTable(大廚餐桌)晚餐,大廚的餐桌當然是位於大廚工作的廚房內,可坐二至四人,既可近距離觀看廚師們做菜,又可跟大廚交流,是難得的餐飲體驗,也是享受二人世界的好地方。 「吉地士」是香港著名的老牌餐廳,一九五三年開業,裝潢華麗優雅,坐得舒服,晚上有菲律賓樂隊演奏懷舊金曲,氣氛浪漫,幾十年前的「吉地士」對我來說是高貴得遙不可及,長大後(當然也長高了),Gaddi's不再高不可攀,一年總會幫襯三數次,以前到「吉地士」要穿老西和結領帶,現時餐廳跟隨時代轉變,男士不再需要打呔,穿件Jacket便可,輕鬆得多! 參觀半島美食基地 進餐前我們跟隨大廚TeddyTsui參觀一樓的幾個廚房,Teddy入行二十多年,在「吉地士」掌廚八年,做的菜很合我口味。除了Gaddi's,半島酒店的宴會部、日本餐廳、瑞士餐廳和中菜廳的廚房也是位於一樓,每個廚房都明亮整潔,比我家的衞生得多! 一樓最吸引我的地方是朱古力房,房內擺放了多款朱古力做的「藝術品」,漂亮非常,黑白朱古力都是自家製造,此外還有太座最愛的橙皮朱古力,每次都要食幾條才肯罷休。 「吉地士」最近來了位新的行政總廚XavierBoyer,此君是國際名廚,曾經在紐約、台北和倫敦等地的「Robuchor」餐廳工作多年,口碑不俗。他崇尚天然食材,特別為食客設計了一款「半島天然午餐」,每位五百六十八元,用的全部是沒有農藥和添加劑的有機食材和野生海鮮,務求客人食得健康。餐廳為了「法國五月節」也推出了「LaFrenchGourMay」午市套餐,價錢同樣是每位五百六十八元。 參觀完廚房返回餐桌,侍應為我們奉上麵包籃,我食的是煙肉洋葱包,搽些檸檬橄欖油味的牛油,香軟迷人。敬菜非常精美,有春卷皮包着的baliksalmon及魚子醬、法國薯仔配黑松露片、豬肩肉做的terrine,還有用法國白洋葱、忌廉和蛋做的洋葱蓉,配青豆和漂亮的食用小花,清甜可口,飲杯唐唐最愛的法國Chateldon有汽礦泉水,心曠神怡,感覺美妙。 嚐鮮甜布列塔尼蟹肉 頭盤是法國布列塔尼(Brittany)來的蟹肉,配西柚啫喱、烏黑的魚子醬和閃亮的金箔,加上彩色小花,漂亮得像幅油畫。鮮甜的蟹肉,加上魚子醬的鹹香,以西柚及蘋果做的清香醬汁調味,一食鍾情,配侍酒師Kay推介的德國KRRiesling白酒,有種回到布列塔尼海邊的感覺! 跟着食煎鴨肝,法國鴨肝煎得金黃焦香,油香撲鼻,配用大黃、芒果和士多啤梨烈酒做的香甜醬汁和開心果碎,甘香甜滑,飲杯ChateauBeaulon的甜酒,把鴨肝的油份中和,減少油膩和罪惡感覺,很快便把整塊鴨肝幹掉,遲些才去跟神醫告解! 下一道菜是香煎龍脷,以香茅和大葱做的醬汁調味,龍脷來自法國,肉厚鮮甜,大葱是像鉛筆般幼的Pencilleek,加上香茅的香味,滋味甚佳,配的酒是法國Savoie區Rosanne提子釀造的白酒,色澤金黃,跟龍脷是上佳配搭。 主菜是煎澳洲M9和牛,和牛切成方塊,煎至半熟,色澤嫣紅,肉味香甜得來有點嚼口,沒有日本A5和牛的肥膩,配菜是最合時的法國青露筍,和釀了雞肉的羊肚菌,用法國黃酒做的汁調味,平時我不嗜和牛,但是夜的澳洲和牛實在太美味,忍不住食了三塊才把餐刀放下,飲杯西班牙RegaloIzadi紅酒,感覺美妙。 最後是甜品時間,食的是PannaCotta配血橙雪葩,Campari啫喱和幾片血橙,清新香滑甜美,一食難停,太座很快便把甜品食完,認真少見! 雪茄盒藏鮮製朱古力球 跟着還有PetitsFours,包括精緻的迷你瑪德蓮甜餅、棉花糖和橙皮朱古力。當我們在飲新鮮薄荷茶時,侍應為我們奉上一個巨型雪茄盒,盒內裝的不是雪茄,而是鮮製的朱古力球,有蘋果、香橙、LemonCrunch、熱情果、覆盆子、香蕉和咖啡等多款味道,我的最愛是咖啡,甜絲絲的朱古力加上咖啡的香氣,給人甜在心頭的感覺。 這是頓食得開心愜意的晚餐,雖然沒有燭光,但感覺浪漫,完全沒有最近在阿姆斯特丹食Chef'sTable那種「荷蘭月光」的感覺。廚房冷氣充足,明亮整潔,離開時菲律賓樂隊在演奏《Astimegoesby》,勾起了我過去在「吉地士」的歡樂時光,包括參加好友的結婚派對、兒子的慶生晚飯、跟太座的二人世界,和當年我最愛的LadyCurzon咖哩水魚湯的美味! 葉澍堃 |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
回應 (0)
我要發表