筷子與刀叉
2016/05/28 08:42:06 網誌分類: 經濟
餐具是文明的象徵，人類發明食具前，像野獸直接用口進食，又或像可以雙腳站立的動物那樣用手把食物放進嘴裏。人類後來懂得用火，口食手食的習慣才慢慢改變。餐具的發明，是飲食文化發展的必然結果，背後的社會意義也堪玩味。
中國人務農，西方人打獵，這直接影響他們對食具的要求，因此中國人需要筷子吃穀物和蔬菜，西方人需要刀叉切開煮熟的肉。
筷子古時叫箸，有超過三千年歷史，箸字從竹，說明多以竹製，也有用木製的，材料取於自然，用法以夾和撥為主。刀叉作為餐具，可能在古埃及已有，幾千年來都以金屬所製，兩者都帶尖刺，以切割為主要功能。東西方食具材質和用法不同，除了因為飲食習慣外，也很能夠反映各自的民族個性。
筷子是手的延伸，模擬以姆指和食指取物的方式，所以筷子幾乎無所不能，一頓飯，一雙筷子加一隻湯匙就夠用。在西餐桌上，刀叉匙各司其職，針對食物的特性，更有不同功能的刀叉匙可用。前者有東方哲學的包容性，後者反映西方哲學的精確度。
筷子和刀叉，好像各走極端，但其追求文明的企圖，卻又出奇般脗合。「食、色，性也」，吃的欲望與生俱來，但為了和野獸區分開，人類極力隱藏自己的原始獸性。先從口食和手食發展到用餐具進食，然後就是各種餐桌禮儀。中國人的飯桌，是孩子學規矩的教室。至於西餐的用餐禮儀有多講究，也就不用贅述了。
當我和外國朋友說到筷子一根動一根不動，一頭圓一頭方都暗藏玄機，他們大惑不解。
我想，中西方餐具文化的分歧，也大概如此吧。davetam13
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譚紀豪
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