德國香腸你食過未

德國人是嗜肉民族，每人每年消耗的豬肉達到65公斤，數量是全球第一，認真犀利，而德國人愛食香腸，再加上愛喝啤酒，酒精能中和肉腸的肥膩，兩者起了一種互相填補的作用，於是肉腸加啤酒，彷彿天生一對。

在德國市集閒逛，你會見到大街小巷內的小食檔中，賣的都是香腸，種類很多，當中以烤腸（Bratwurst）與咖喱腸（currywurst）最常見。

德國香腸大致分成熟香腸（Brühwurst）、生香腸（Rohwurst）與乾香腸（Kochwurst）三大類，而德國人處理熟香腸的方式有三種：炭烤、煙燻與水煮。

拿來烤的腸身，通常是肥厚或腸身長，例子有圖林根香腸（Thüringer）、法蘭克福香腸（Fränkische）與科堡香腸（Coburger），當中以紐倫堡的小香腸（Nürnberger Bratwurst），算是眾烤腸中最具特色的。

一般用來烤的香腸很長，唯獨是紐倫堡香腸尺寸最小，大概就只有一根尾指長度，紐倫堡香腸尺寸之所以這麼短，據說源於當年的一個小傳說。

在1559年，一個政府議員Hans Stromer因背叛國家罪，被判終身關在Schuldturm（監獄塔），而在入獄前，他就向法官要求每日要有兩根香腸作小食。自此，紐倫堡的香腸就成為門鎖匙孔大小，方便獄卒將小腸送到他手上。

一直至現在，紐倫堡腸身長度也沒變，顏色呈灰白色。在烹調法上，香腸除了用上基本調味料如大蒜，胡椒等醃製，最特別的是它還加入馬鬱蘭，這種香料中和了豬肉的肥膩感，入口後仍有淡淡清新香味，是香腸界中的小清新。

把烤熟的香腸以三條或三的倍數一份上菜，以麵包或酸菜（Sauerkraut）伴碟，加上甜芥末醬，就是最正宗的紐倫堡烤香腸。因為其獨特性，它在2003年成德國第一種取得歐盟地理保護認證的香腸，只有在紐倫堡地區，按照認證的食譜製作的香腸，才能被稱為「正宗紐倫堡香腸」。