墨爾本「萬壽宮」及「陳記海鮮」食精采中菜

2016/06/18 08:41:15 網誌分類: 生活

18 Jun

        墨爾本的CrownTowers地下有家「陳記海鮮酒家」（LuckyChan），每次經過都想進去試試，但結果總是過門不入，上月終於忍不住在魚缸游水海鮮的誘惑，跟太座和鄧名高等一行四人在那裏食了頓午飯。

        餐廳經理Sonny黃國威來自香港，曾在怡東酒店工作，亦開過餐廳，在「陳記」服務多年，餐廳的老闆、廚師和點心師傅據說全部來自香港，港式星期美點多不勝數，有三部點心車，跟香港不同之處是食客不用一窩蜂去搶點心，推點心車的小妹服務甚佳，主動為客人推介美食，點心車旁有電視播放點心製作過程，比香港先進！

        傳統點心樣樣有

        蝦餃、燒賣、牛肉和叉燒包等傳統點心齊全，意想不到是連炸兩也有幾款，腸粉包着的除了油條，也有菜心和豆腐等，甚有創意。此外，還有炸蟹鉗和越式蔗蝦等名貴點心。甜品甚多，蛋撻仔、豆腐花、馬豆糕、紅豆糕、白糖糕、沙翁、啫喱和朱古力芝麻球一應俱全，更可MixandMatch，食客可以多試幾款，甚有心思，飲杯濃濃的舊普洱，是飲茶食包的好地方。

        餐廳酒牌也甚有睇頭，單是澳洲酒王「Grange」便有多個年份，若不想做豪客，可以試試好飲抵飲的YabbyLakePinot，88元澳元一瓶，飲得杯落！

        我們試了幾了幾款點心，蝦餃皮薄餡鮮，燒賣充滿蝦肉，我最愛是用腸粉包着菜心的炸兩，清新健康。食完點心，Sonny為我們送上一小碟新鮮出爐的燒腩，皮脆肉香，跟澳洲紅酒是上佳配搭。

        在「陳記」當然要試試海鮮，首先食的是「花雕蛋白粉絲蒸蟹」，蟹是一公斤半重的雪花蟹，又名胭脂蟹，來自西澳，每公斤165澳元，比皇帝蟹便宜得多，但味道則更勝皇帝蟹！由於運送時存活率不高，所以很少出口。上桌時花雕酒香撲鼻，蛋白跟蟹肉香滑鮮甜，有種當年在「海都」食錦哥的花雕蟹感覺！

        真正海魚鮮味

        魚食的是「清蒸海星斑」，Sonny說是真正海魚，每公斤187澳元，用豉油、葱和芫荽來蒸，火候控制得宜，鮮甜味美，此外我們也試了用豉油、涼瓜、蒜子和枝竹炆的澳洲盲鰽，魚炆得入味，豉油香濃，魚肉香滑，配我最喜愛的涼瓜，有種在香港「星記」食炆魚的感覺！

        素菜我們點了「清炒豆苗」，加些冬菇絲，清甜有益，甜品我們分享了蛋撻仔、豆腐花、煎堆仔和朱古力芝麻球！最後飲杯香濃的普洱，心滿意足，埋單不用600澳元，每人約900港元便可食到如此豐富的海鮮餐，確是物有所值！

        在墨爾本每次必去的地方是位於唐人街MarketLane的「萬壽宮」，我們一行八人在那裏食了頓晚飯，老闆兼大廚呂培知道我們前來，特別取消休假，親自為我們掌廚做菜，還送了瓶香檳給我們洗塵，認真識做。主人家老馮也帶來兩瓶好友樂哥珍藏多年的Grange1998紅酒，1998是Grange很好的年份，其他好年份有1962、1971、1983和1986等，澳洲著名酒評家JeremyOliver是夜也是座上客，為我們點了一瓶澳洲白酒王，「Giaconda2013」莎當妮，這是有錢也難求的好酒，我們去年曾經到酒莊跟莊主暢飲，所以對此酒特別有感情！

        前菜是「醉鴿，海蜇和素鵝拼盤」，維多利亞省乳鴿做的醉鴿酒香迷人，肉質嫩滑，海蜇甚爽，據說是來自寧波，素鵝也做得好，太座連食兩塊。鄧名高最愛刺身，特別為他點了「萬壽宮」的招牌菜「龍蝦刺身」，由於我們只有八人，大廚為我們選了隻二公斤重的龍蝦來做此菜，其實用四五公斤的龍蝦效果會更佳，龍蝦刺身爽甜脆滑，蘸些山葵豉油，更覺美妙動人，飲杯Giaconda白酒王，是人生最佳享受，難怪唐唐認為「萬壽宮」是食龍蝦刺身的最好地方，賭仔最愛的「呂培」大廚把拆肉後的龍蝦頭爪來做泡飯，加些芫荽和皮蛋，好味之餘更有下火功效，最合我等經常挑燈夜戰一族！

        鮑魚仔香甜抵食

        在澳洲當然要食番隻鮮鮑，青邊鮑現時身價高昂，1700港元一公斤，一千港元一隻是平常事，還是食來自Geelong的鮑魚仔便宜划算得多，鮑魚仔煎得香甜，蘸些薑葱汁來食，更覺精采。其他海鮮有「油泡韭王響螺片」，爽滑鮮甜，配韭王和青蘆筍，人人讚好，今次沒有食MurrayCod，卻食到煎封牙魚（PatagonianToothfish），這是深海魚，重七、八公斤一條，據說生長在二千米下海底，通常因為游上水面曬太陽才被捕獲，嚇得經常蒲頭晒命的鄧名高面色大變，吃了也掉到地上！牙魚肉質像鱈魚，但比鱈魚更有魚味，所以價錢也貴得多，煎封的牙魚皮脆肉滑，配菜是薯仔條和青瓜絲，以芫荽、薑葱、豉油和上湯做汁調味，鑊氣十足，鮮香甜美，一食難忘。

        在「萬壽宮」每次必食的是「炆枝竹羊腩煲」，我們食的是連皮羊腩，大廚用枝竹、馬蹄、薑和大蒜等配料來炆，以菠菜苗墊底，羊腩的皮是精華所在，腍滑得來有點嚼口，羊味不算太膻，蘸自家製的腐乳醬來食，是人間美味，配酒身豐厚的Grange紅酒一流。另一款大廚推介的「酥炸和牛肋骨」也是佐酒佳品，牛肋骨香酥腍滑，配Grange無懈可擊。

        食完「龍蝦頭爪泡飯」後，跟着食「水果拼盤」，十多款水果包括新鮮無花果、木瓜、橙、提子、蜜瓜、士多啤梨，火龍果和奇異果等，彩色艷麗，令人歎為觀止，為這頓食了四個小時的精采晚飯寫上華麗句號。

        葉澍堃