世界五十最佳餐廳
2016/06/18 08:41:38 網誌分類: 經濟
| 本年度全球五十最佳餐廳於上周揭曉，一如以往名單上以歐美餐廳為主，其次就是南美。 世界五十最佳餐廳近年成了飲食潮流指標：○六至○九年西班牙的ElBulli都佔據首位，西班牙新派份子料理紅透半邊天。一○至一二年丹麥的Noma成為榜首，飲食界吹起一片北歐飲食風，大廚們愛上原生品種蔬菜和醃漬物。近年多了南美食肆上榜，秘魯和墨西哥菜在歐美掀起一場風暴，藜麥和醋醃魚塊紛紛出現在菜單上。 五十最佳餐廳由英國「餐廳」（Restaurant)主辦，由多個餐飲機構贊助。評審機構分成二十七個區域，每區有三十六位評審，每人選出七家自己心儀的餐廳，評審的選擇必須是十八個月內親身光顧的餐廳。由於評審們都是飲食業中人，包括廚師、餐客、飲食記者和雜誌編輯，故此五十最佳餐廳以業界角度出發，也就是說當選的餐廳主廚往往是在業界中較活躍，曝光率較高的一群。 翻查過往紀錄，入選餐廳歷年排名變化不大，長年由十幾家店和主廚佔據。和米芝蓮相比，入選五十最佳餐廳的都帶有強烈性格：Noma發掘新食材，最著名就是螞蟻入饌、ElBulli開創份子料理先河、今年佔首位的OsteriaFrancescana為意大利菜帶來革新。 很多人質疑五十最佳為何沒有中菜？原因很簡單：五十最佳餐廳不是單純以味道來評鑑，入選的餐廳都必須是獨當一面，甚至領導潮流，而且知名度亦是關鍵因素，近年南美的廚師都積極對外宣揚自家特色食材及烹飪，故近年多了南美食店躋身世界五十最佳餐廳。 說到尾，全球五十最佳餐廳是一場美食界的外交較量。 劉晉 |
 | |
| |
 | |
|
回應 (0)
我要發表