谷德昭是我多年戰友，他跟我都希望繼《食神》後能開拍一部以食為題材的電影，花近七年時間籌備，今天終能宣佈我們將會開拍《麵神》一片，麵食文化造詣各國不同，哪怕是同一款麵條，在中國南北兩地也有層出不窮的烹調煮法，谷導還要我為他請Palco總廚Ken分享煮食心得，他說：「我翻查歷史記載，曾有千年文物化石出現麵條遺跡，在籌備過程中，我發現每一位廚師都是宗師，他們各有獨門心法去煮麵，既然大家都深信意大利麵是當年馬可孛羅拿到意大利的，所以今天特意來向Ken取經。」
主持：黃柏高
統籌：林永匡
協力：彭子僖
攝影：謝民光、袁東亮
場地提供：PalcoRistorante（電話：26188383）
開拍《麵神》是我和谷導演多年心願，至於「麵神」的故事如何？谷導說要先賣個關子，他說：「我只能透露這是一個有動作的喜劇，籌備劇本時，我睇了部《一代宗師》製作特輯，原來當日王家衛導演拍《一代宗師》時，陳勳奇導演陪他走遍大江南北，拜訪很多一代宗師問有關拳術、拳理，那個過程好有趣，所以落實電影細節後，我都會拿起包袱周圍拜訪不同高手，並把過程拍下來，這一定會很精采很好玩的事，今日就來向Ken取經，因我堅信意大利麵是馬可孛羅拿到意大利的。」擁23年廚藝經驗的大廚Ken聞言即說：「中國麵博大精心，烹調技術亦因不同省份地方變得多元化，如為人熟悉的拉麵、刀削麵，甚至在日本很流行的沾麵、韓國的炸醬麵，全都源於中國。」
七年時間籌備
谷導坦言《麵神》要花近七年時間籌備，全因當年的《食神》太深入民心，他說：「我好希望可以搞一部關於食而大家又會好記得的電影，但每次我提出這概念，很多投資者都會話『好呀，《食神》續集！』，作為創作人唔想又做一模一樣的作品，想出《麵神》這題材便摸到個方向，跟《一代宗師》一樣，每位廚師都係宗師，我希望透過講煮食心法來講人生觀，這些都是比較深奧，再簡單點，《麵神》是一部動作喜劇，煮麵都要有動作要處理，而到今日你拍動作、爆破特技好難跟荷里活正面交鋒，好似《FastandFurious》（《狂野時速》）那些硬特技真係好勁，又或《Batman》那些CG可做到有成萬人的畫面，但我相信煮食的動作特技唐人會較優勝，希望觀眾睇得開心，睇完會肚餓想去食碗麵，咁就搞掂，劇本已去到第八稿，Paco要我為他贖罪，在劇本中寫段關於炒公仔麵的弊處，呼籲大家如有其他選擇就不要別再持續這種無益的食法，哈哈！」五香肉丁炒公仔麵是我當年酒後消夜想出來的，這食法普及全球，但其實係好唔健康，亦是繼「威綠」（威士忌溝綠茶）後的罪行，大家真要戒絕。
廚房卧虎藏龍
自提出開拍《麵神》，谷導每次出外用膳都會走進店家廚房偷師，「每次去食私房菜，我大部份時間都留在廚房，企在廚師旁邊睇，他們個個都係武林高手，個個都有自己的心法，我見過一位廚師，個人好瘦但手腕好大，我見佢用手扣住隻鑊炒桂花翅，好多斤翅加埋隻鑊應該有幾十磅，佢用條腰un，食物就被拋起，那絕非臂力可做到，那刻我們食到不停讚，佢就笑一笑，自己從褲袋拿出個菠蘿包咬住行開，呢啲仲唔係武林高手？幾好寫，真係好有趣，好多廚師都係卧虎藏龍，當然亦有些係純為表演，但好多時他們都有自己一套心法，比如我試過見有廚師金睛火眼望住個鑊，望下夠唔夠咸，原來單憑煙都知味道。」
意大利麵重視醬汁
說起港人至愛的意大利麵，大廚Ken坦言意大利麵品種選擇多，雖說概念源自中國，但經意大利人多年變奏下，兩者早已變得不一樣，「意大利人愛用機壓麵，又或用螺旋刀造出不同形狀pasta，最重要是意大利人着重汁醬烹調，如一碟看似普通沒太多配菜的意粉，其實是以濃湯煨製而成，所以食落好有味，而麵條的軟硬程度、烹調做法也要因應食客要求作調節，我個人喜歡帶點煙靭口感的意大利麵，故特意到日本取經，我成日話『無話好唔好食，只有啱唔啱食』，這是真的，正宗意大利人的pasta其實無乜汁，因精華已浸入麵條中，試過有客人話我碟意大利麵配菜少呃錢，但食完好食又會再order。」谷導笑說：「慣食港式西餐意粉的人，鍾意稔口，會覺得正統意粉過硬，慣食茶記意粉就鍾意配料多，因主要用來充飢，而Ken這種正式係西人意粉，每一啖都係餸，每一啖都有咬口。」
永遠都係最簡單，難度最高，大廚Ken即場安排我們試食三客看似簡單的意粉，包括香蒜辣椒炒意粉、墨魚麵及海水炒意粉，他說：「墨魚麵是西西里島必食的items，我這碟選用墨魚麵去煮，煮麵時再加入墨魚汁、番茄汁和蒜頭，主要食那墨魚汁的鮮味；香蒜辣椒炒意粉造法跟意大利人有別，乾身得來唔會好多油，亦會按照客人口味調節辣度；至於海水炒意粉則是自創的，外面沒得食，以濃縮海鮮湯煮至入味，最後再加入海水炒起，海水來自公海，經多種消毒殺菌，口感好特別。」
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