濃香惹味煙熏菜
2016/06/28 08:42:15 網誌分類: 經濟
| 米珠蓮向是愛茶之人，每次外出用膳，吃中菜的話總是以茶作配，愛其清香韻味，同時亦有解膩作用。飯後再細味杯中茶香，與好友閒話家常，實在人生一大樂事。因此，這次到尖東的東來順品嚐煙熏茶饌，就令人份外興奮！東來順本身的龍井煙熏蛋已相當有名，總廚施超群師傅最近就再創作出多款茶葉煙熏菜式，經過反複研究和嘗試，施師傅最後決定採用味道平易近人的龍井、玫瑰花與香片，配合蘋果木和楓木來煙熏食材。 當日最令人印象深刻的莫過於龍井煙熏河鰻，河鰻肉質飽滿豐厚，要令它入味，但又不可蓋過本來的鮮香就很巧功夫，要以龍井茶、紅蘿蔔、玫瑰露酒薑葱、桂皮和八角浸過河鰻，之後用以龍井茶葉配搭楓木煙熏再焗。吃時每一口都有煙熏的香氣，但依然嚐到河鰻的肉汁，彈牙又惹味！對於像米珠蓮一樣愛「相機食先」的食客來說，這道菜上桌時還會有煙霧效果，記得要好好把握拍照時機（煙熏麻辣羊鞍和砂鍋煙熏雞菜飯同樣在上桌時會有煙霧效果）。 另一道煙熏乳鴿亦有驚喜，平時吃乳鴿要不就是吃滷水風味，要不就是嚐其炸後的香脆口感，這次師傅就結合滷水和以龍井茶葉、楓木煙熏的做法，有着滷水的鹹香，而煙熏的氣息就令其更添層次，肉滑且嫩，令人有不停吃的衝動。 至於苿莉花煙熏素鮑魚，素鮑魚本身味道不強，選擇以此作為煙熏菜的材料是很聰明的做法。素鮑魚以雞、大地魚和燒鵝肉等燜過，已經添上肉香，後以香片浸過再煙熏，即時令煙熏的氣味更為明顯，喜歡其爽彈的口感，微微透出茉莉的味道，是多款茶饌中味道較為淡雅的一款。 查詢：27332020 註：有關菜式由即日供應至6月30日 米珠蓮 |
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