美味的早餐煎蛋

終於到了週末，沒有急著去上班或上學的負擔，在家裡吃一份可口的早餐會是很多人的選擇。要問吃什麼，當然，美味的蛋吧！不過，在這裡給你一個小小的提醒，特別是如果你喜歡在一邊吃煎雞蛋，你要小心美味變得危險。

雞蛋，毛孔粗大，促進細菌的進入

雞蛋是一個相對容易的食物被細菌污染。如果母雞是完全健康的，剛下雞蛋也不會太多細菌。然而，這種理想的情況下，畢竟不太可靠，通常在體內母雞可能會出現一些病原性細菌。這些病原菌被轉移到卵它們。

雞蛋殼本身具有良好的透氣性。離開雞蛋後，細菌很容易通過被污染的殼蛋。 2010年10月，雞蛋一起事件中沙門氏菌污染的美國爆發的，雞蛋的總召回數量多達500萬美元。

雖然不是蛋不全部是致病細菌污染，但有可能總是存在的。

最常見的致病菌沙門氏菌

雞蛋是最常見的病原菌沙門氏菌，污染的雞蛋後，無色，無味，無專業檢測無法區分。此外，無論是致病菌雞蛋，無關農業。有機雞蛋，放養雞蛋等“高檔雞蛋”，用工業生產的雞蛋相比，細菌感染的可能性，不會降低。

細菌污染是最常見的原因食品安全事故。據美國疾病控制中心（CDC）估計，美國每年的沙門氏菌感染可能高達140萬人，造成約400人死亡。當然，這也包括引起其他食物沙門氏菌感染。人體感染後，症狀通常出現小時8-72之間，通常為腹瀉，腹痛，發熱等。

大多數人，即使不治療，這些症狀可能會在4-7天后消失。然而，如果受感染的人是老年人，兒童，孕婦，患者免疫力弱，如人，也可能是更嚴重的，甚至死亡。

生雞蛋還帶來哪些問題？

生雞蛋的蛋白質具有成分會阻礙生物素（生物素）的吸收。生物素是一種B族維生素，也稱作維生素B7或維生素H.它富含蛋黃。不過，如果你吃生雞蛋，雞蛋不但難以吸收的生物素，生物素等食品也被抑制。如果吃生雞蛋，每天的兩個或多個連續幾個月，就可能導致嚴重缺乏生物素，症狀不明顯。這些症狀包括脫髮，頭髮變色，皮疹鱗屑和紅色的眼睛，鼻子，嘴巴，等等等等出現。

此外，還有一些蛋蛋白質蛋白酶抑製劑，如果不是熱滅活，能夠抑制在消化道中的蛋白酶活性，從而影響蛋白質的消化和吸收。然而，考慮到人們的食物會含有大量的蛋白質，而這種抑製作用只是在一定程度上，它不會是一個大問題。

雖然不是所有的蛋將具有致病細菌，但確實面臨疾病雙面煎蛋殘留的細菌的風險。此外，生雞蛋能抑制膳食生物素的吸收。如果生雞蛋的長期經常食用可導致生物素缺乏，並危害健康。

雙面煎雞蛋，是不是“必然”導致這些結果，但確實增加了健康風險。

那麼怎麼辦呢？

消費者的自我保護是完全熟雞蛋的最有效手段。這些細菌的抵抗溫度不高，經過充分加熱，基本上可以把它們消滅。美國農業部的建議是蛋產品加熱到高於160華氏度（約等於71℃）。在此溫度下，蛋黃也凍結。日常生活中，可以“完全凝固蛋黃”雞蛋“煮熟”的標誌。

在雞蛋約62℃嚴寒。顯然，片面煎蛋不能達到有效殺菌。如果你碰巧碰上污染的雞蛋，他們只能靠自己。所以這是雙方熟了再吃吧〜