蒸糕三款

在香港，焗爐不是每個家庭必需品，所以要吃蛋糕，一般要在街外買。有沒有諗過用蒸的方法呢？

現在市面上很少看到賣蒸糕了，最純正最美味的蒸糕應該停留在很多人的小時候。兒時總能看到商販們走街串巷叫賣「發糕」，鬧騰的小孩兒拿到蒸糕立馬安靜下來；也有些人家自己就會做，奶奶輩做的發糕又甜又鬆軟……

說到這裡，是不是勾起了許多人的回憶？想念奶奶、也想念小時候、還想念蒸糕……

蒸發糕是漢族的傳統美食，比現在市面上很多「精緻又貴」的甜點好吃太多！而且蒸糕做法簡單，所需的食材也不多。算得上是一款快手簡便又大眾化的甜點了

一. 【南瓜紅棗發蒸糕】

這是一款老少皆宜並且很養生的點心，做法和用料也都非常簡單

材料：南瓜300克、白砂糖30g、牛奶100g、酵母3g、普通麵粉250g、紅棗若干

1、南瓜洗凈切小塊，蒸15分鐘放涼後搗成泥。

2、加入約30g的白砂糖，再加入100g的鮮牛奶攪拌均勻

3、攪拌均勻之後再倒入3g酵母粉，接著攪拌直到充分混合

4、混合后加入主料「麵粉」，倒入250克麵粉攪拌打發，麵粉與南瓜融合變成淡黃色，蓋上保鮮膜讓其發酵，發酵到兩倍大為止

5、接下來準備好模具和蒸鍋。給模具抹上一些香油，然後準備幾顆紅棗、對半切開

6、麵粉發酵好后，揭開保鮮膜，攪拌麵糊讓它排氣

7、將麵糊倒入模具中了，這個時候再蓋一次保鮮膜，發酵10分鐘左右即可

8、揭開保鮮膜后，鋪上紅棗點綴，然後入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，蒸好后焗5分鐘再出鍋

二.【紫薯蒸糕】

材料：紫薯250克，麵粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水約250-280克，葡萄乾少許，蜜棗少許

1.紫薯蒸熟去皮後放入盆中壓成泥

2.紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機打成細膩的紫薯糊，加入發酵粉攪拌均勻

3.加入麵粉

4.用刮刀和筷子將麵粉與紫薯糊拌勻成麵糰狀

5.將麵糰全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點水，將麵糰表面抹平整光滑

6.發酵至2倍大時，在表面撒上些葡萄乾和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘即可，出鍋放涼后切塊裝盤

三.【抹茶紅豆蒸糕】

材料：發糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，細砂糖165公克，蜜紅豆60公克

1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。

2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘

3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的面煳裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

其實做法都差不多，只是食材不同。大家可以按照南瓜紅棗發糕的方法，去做自己喜歡口味的發糕。回味一下兒時的味道吧！