吃一口非物質文化遺產
2016/07/25 08:43:16 網誌分類: 經濟
韓國人代代相傳的泡菜，蘊藏着鄰里共享的精神。中國上下五千年的飲食文化也不只是食物本身，而是一種多元的歷史結晶，包含古老手藝、農業、儀式、烹飪技術以及自古傳承下來的習俗、禮儀與生活智慧，卻慢慢在消亡中，故每每一家老店消失，總會引發都市人對「古早味」、「集體回憶」的追念與嗟歎。
最近有報章邀請我們重塑已消失多年的「風月宴」，並請來幾位掌故王談舊時代與餐桌歷史，又採訪了大廚與統籌的經理分析每味菜餚與擺設，配以動畫與錄像作了一系列深入報道，成就了飲食文化非物質遺產的非常個案研究。
系列報道出街後，迴響甚大，很多朋友說不知我們曾炮製如此有趣味並具香港歷史意義的特色宴，更不知所有菜式由名字、意思到賣相都是我們廿多年前經過一番心思設計出來的，是「寓玩味於滋味」的成功典範。
在速食文化盛行的今天，一場「以慢為美」的風月宴認真是城市人的挑戰。傳統飲食文化對食材、烹飪方法等有着很多要求，是祖輩多年積累下來的經驗，好似一味「輕扣雲裳」就是要把小小的田雞胃的胃膜逐粒逐粒撕走，廚師撕到手指頭都受損。從擺設到菜名更融入本土智慧，優雅中帶點暗示，蟹黃出自雌蟹即「蟹后」，以諧「邂逅」之音，令每道菜都值得調侃談論。
上世紀二三十年代塘西煙花地潛藏無數酒家，夜夜笙歌中孕育了無數特色廣東菜與就餐禮儀，米芝蓮也無從追憶，或許只能透過重塑已消失的場景，在餐桌上尋回點點流失的集體回憶。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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