煙燻奧地利鱒魚
2016/07/30 08:41:10 網誌分類: 生活
| 來到奧地利中部湖區，淡水湖魚幾乎是唯一流行的水產，情況一如中國遠離海岸的內陸省份，水產得靠河川湖溪的蝦蟹魚鮮，都是淡水水產。外國人烹調魚鮮，很少是生猛捉上來活宰，即使臨海市鎮，最普遍是將冰鮮魚拿來煎或炸。 炮製魚鮮，敢說全世界以廣東人最出色，尤其是蒸、炆、扣三大法，外省人都甘拜下風，更何況外國人！「你一定要試這裏的魚！」看着如詩如畫的湖光山色，根本沒想到湖裏的東西，在奧地利落地生根的老友一言驚醒，但隨即滿腦子疑問。 如此平靜水清的淡水湖泊，有甚麼魚好吃？還記得早年遊歷國內河山，像這樣的湖泊和水庫，湖魚多是鱒魚，而鱒魚的味道不算突出。「鱒魚的確不少，有多個品種，最重要還是做法和吃法，以醃和煙燻最出色。」老友已在維也納落地生根，而且樂意別人稱呼他為「奧地利人」，在他口中奧地利千百樣好，此地有秘技令鱒魚脫胎換骨？ 他舉一個貼身例子佐證，我心悅誠服。「我太太每次來到都必然大吃特吃，而且買一批帶回家鄉送給親友。」他的太太是日本人，外母更是茶道大師，對飲食有素養有堅持。日本人做漬魚、煙燻魚和一夜乾首屈一指，連日本人也欣賞，奧地利的湖魚製品肯定有獨到風味。 帶我到湖邊一家街坊都識的小店FischereiKainisch選購，果然有多款煙燻魚，有攝氏三、四十度的「低溫」燻法，有五、六十度的「高溫」製品。選了高溫燻彩虹鱒魚，還提我一定要買一樽白色的辣根醬。 從來都喜歡吃煙燻製品，與日本嫂子的看法一樣，奧地利煙燻鱒魚，不輸日本的各式醃漬魚，而那帶山葵風味的辣根醬，更是神來之筆，配煙燻魚簡直一絕，可惜回港時只有一條屬於自己。 梁家權 |
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