「i m teppanyaki & wine」食精采鐵板燒

2016/07/30 08:41:11 網誌分類: 生活

30 Jul

        吳醫生請客，席設大坑銅鑼灣道一百三十四號地下的「imteppanyaki&wine」，賓客大多是城中大國手，有腸胃科名醫睇住，大可放心食個痛快！吳醫生的太座原來深諳相馬之道，上月跟我們跑馬食飯時，憑其對馬匹行圈步法的心得，連場貼上三重彩，吳醫生斬獲甚豐，所以要食番餐慶祝。

        餐廳以鐵板燒及餐酒作為名字，做的當然是鐵板燒，餐廳地方不大，只有兩張鐵板燒枱，一大一小，可坐二十人左右，擺放了日本十四代清酒和法國頂級佳釀的酒瓶作裝飾。餐廳的抽氣系統效果甚佳，加上用的是日本ricebranoil，食客不會食到一頭煙，衣服也不會沾滿油煙味，最合太座心意。

        餐廳一周七天營業，經理說午市有抵食套餐供應，好像每客二百八十元的「牛肉午餐」，有牛肉薄燒、炒時蔬、醃菜和麵豉湯。三百六十元的「海鮮午餐」則有前菜、甘鯛魚、海蝦、鮑魚、燒野菜、醃物和麵豉湯。最受歡迎的是每位三百八十元的「廚師精選午餐」，有前菜、甘鯛魚、海蝦、薄燒牛肉、炒時蔬、醃菜、麵豉湯和炒飯。由於今次是第一次來，午市套餐未曾試過，水準如可不得而知。

        大廚兼老闆隱世高手

        不食套餐的話，散點的選擇不少，好像有刺身、廚師沙律、香煎鵝肝、活鮑魚、波士頓龍蝦、大海蝦、日本大蜆、甘鯛魚和日本A5和牛等。餐廳有多款清酒和餐酒供應，黑龍純米大吟釀賣八百多元、吉乃川大吟釀九百元，當然也有幾千元一瓶的高價貨和賣二三百元的半瓶裝，是真正的豐儉由人。

        大廚兼老闆Lawrence莫燦霖五十多歲，十多歲更入行，是做鐵板燒的隱世高手，少年時在大和日本餐廳做暑期工，怎料廚房易入難出，從此以廚師為終身職業，曾在「千登世」和「田舍家」等日本餐廳當開荒牛，他在港島香格里拉的「Nadaman」當大廚多年，廚藝精湛。

        餐廳的晚市套餐通常每位一千二百八十元，但若想食得豪華一點，大可升呢請大廚加料（錢亦當然要加！），主人家吳醫生非常好客，請我們食的是每位一千八百元的「廚師特別發辦」晚餐，他還為我們帶來幾瓶HautBrionBlanc1994波爾多白酒王和一百分的HautBrion1989紅酒，兩款都是我的最愛。

        晚餐首先食的是雜錦刺身，有拖羅、牡丹蝦和海膽，跟紫蘇花、生磨山葵和醬油同食，鮮香甘美，飲杯HautBrionBlanc白酒，人生樂事。食罷刺身，跟着食北海道來的鱈場蟹，莫大廚把大大隻的蟹腳放在一塊昆布上，用鐵板上的鐵鍋來蒸蟹，透過玻璃鍋蓋可以看到蟹的顏色逐漸變得紅艷，蟹肉原汁原味，鮮甜嫩滑，跟法國白酒是絕妙配搭。

        燒鰻魚金黃香脆

        下一道是北海道帶子，大廚在鐵板上把帶子煎得金黃，入口香滑鮮甜，百食不厭。跟着

        食甘鯛魚，這是甘甜的鯛魚，大廚說跟金目鯛是親戚！一大片魚肉連魚鱗煎得金黃，魚鱗香脆無比，以海膽汁調味，滋味甚佳，這是道色香味俱佳的菜，盡顯大廚的非凡廚藝。

        整夜最精采的菜是「燒鰻魚」，燒的是生長在鹹淡水交界的日本鰻魚，跟用來做壽司的「穴子」海鰻是不同品種。大廚做這道菜很有心機，細心地把鰻魚慢烤得金黃香脆，肉滑鮮甜，連骨也可以食埋！用清酒、味醂和鯪魚骨汁調味，人人讚好，飲杯一百分的HautBrion1989紅酒，美妙得不知人間何世！

        跟着食的仍然是海鮮，是北海道蝦夷鮮鮑魚，大廚在鐵板上把鮑魚肉從殼取出來燒，配菜有海帶、海草和紫菜。大廚掌控火候甚佳，鮑魚香滑無比，人人like爆。壓軸主菜是鹿兒島A5和牛，牛柳肥膏不多，大廚首先燒菜，有日本南瓜、本地蓮藕、美國蘆筍和一大堆炸得香脆金黃的蒜片，蒜香四溢，跟着主角和牛出場，燒得半熟偏生，跟大廚即席生磨的山葵蓉和炸蒜片同食，以喜馬拉雅山的粉紅色岩鹽調味，甘香豐腴，飲杯滿分紅酒，人生一樂。

        白飯魚炒飯十足雜技

        最後出場是大眾期待的炒飯，平時食鐵板燒，飯通常是用牛肉頭尾來炒，莫大廚則改用日本白飯魚仔，加上洋葱、日本蛋、大量薑和葱花，他瀟灑地把蛋漿潑在鐵板上，有種潑墨作畫的感覺，跟着用兩隻鑊鏟把飯又推又炒，飯在半空中飛舞，有種在表演雜技的感覺！金黃色的炒飯香氣誘人，白飯魚鮮甜，食來比牛肉更覺健康，太座把食剩的炒飯打包，留給我作為第二天的午餐，認真慳家惜食。跟着飲碗我最愛的麵豉湯，甜品是日本小玉西瓜，清甜多汁。

        這是頓食得開心愜意，賓主盡歡的晚餐，鐵板燒用的都是最優質的食材，色香味俱佳，加上主人家的頂級法國名酒，飲得人人醉意盈盈，難怪離開時大家都在高呼「Iliketeppanyaki&wine」！

        葉澍堃