鱭魚當造
2016/08/20 08:41:42 網誌分類: 經濟
| 因為休漁期間漁貨乏善可陳，很久沒有光顧九龍城街市一家相熟魚販。早兩天特意去看看有甚麼貨色，她告訴我鱭魚當造，非常肥美，價錢也便宜，她自己也吃了很多。立即買下，一斤有八條，以潮州凍魚的方法製作：劏淨，灑一點粗鹽稍醃，連鱗蒸熟後擱涼。 吃魚時掀起魚皮看見魚肉滲有黃油，魚肉嫩滑且味道甘甜，連事先預備好的普寧豆醬也不用蘸。魚販沒有介紹錯，小魚味道竟有點像歐洲的煙BB鱔，可謂「蔗渣嘅價錢，燒鵝嘅味道」。 向漁民朋友請教，原來鱭魚又叫鯔魚，屬鹹淡水交界品種。鱭魚有很多種，本港最常見有烏頭鱭、大尾鱭、尖嘴鱭、紅眼鱭和蜆鱭，當中以蜆鱭食味最佳。蜆鱭又名犬魚，頭部較圓，大尾的可達四至五両，唯二両左右一尾肉質最佳。朋友又說每逢下雨後的鱭魚最肥美。 除了鱭魚，很多小魚也當造，包括：連米和鳳尾魚。 連米外形有點像黃腳鱲，但體積細小，每尾三兩左右，全身呈閃亮銀白色，背鰭有條明顯的幼絲，可用作清蒸或麵豉蒸。肉質鮮甜而肉質略嫌結實，而且體積小，劏和吃都麻煩，故被視作雜魚，亦有養漁戶用作飼料之用。 鳳尾魚又稱作馬鱭，魚體側扁而尾部狀如薄刀，尖細而修長，故稱鳳尾。鳳尾魚體積細小而多骨，最佳製作方法就是下油炸至酥脆。朋友中有一位老先生常在高級餐廳宴請朋友，其妻子不愛應酬，卻親自製作豆豉鳳尾魚，讓老先生和友人分享。小魚不值甚麼錢，可是這份愛心鳳尾魚是無價呢！ 劉晉 |
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