越式椰青煮海鮮
2016/08/29 10:41:09 網誌分類: 經濟
| 雖說暑假已來到尾聲，酷熱暑氣卻仍未退去，近期米珠蓮經常飲現時流行的椰青水，不過始終覺得新鮮椰青味道更佳。所以得知帝苑酒店LeSoleil越南餐廳推出多款用上椰青炮製的時令菜餚，二話不說決定拉大隊試菜，以美味的食物去刺激因天氣太熱而變得遲鈍的味蕾。 以椰青為主題的越菜將供應至十月四日，由餐廳的越籍大廚杜翠玲師傅親自設計，選用越南產的新鮮椰青入饌，部份菜式更富有她家鄉的獨特風味。如椰青海鮮卷便是杜師傅母親的拿手菜，海鮮卷內裏有鮮蟹肉、海蝦及椰青肉等材料，加上沙律醬後，再沾麵包糠炸至金黃色，咬落鬆脆可口，鮮味得來，也有椰青的清香，且沒有半點油膩感。 椰青與海鮮的配搭確實滋味，椰青浸蜆和椰青蒸蟹皆是高水準之作，海鮮迷必試。前者以原個椰青盛載，將新鮮大蜆、原個份量的椰青水與越式香料熬煮，蜆肉味鮮，然而更令人回味的是吸盡精華的椰青湯，清甜中帶微微辣味，愈喝愈過癮。椰青蒸蟹則是把蟹、蛋白及椰青肉同蒸，蟹肉飽滿，蛋白滑嘟嘟，食味甚為清新。另有菜式以椰汁炮製，說的是南薑椰汁燴雞，雞肉加入鮮椰汁及南薑汁用慢火燜煮，嚐起來鹹甜酸兼備，頗為醒胃，可用越式法包蘸點醬汁，更添滋味。 為令這頓椰青宴得以圓滿結束，甜品自然要吃晶瑩剔透的雙色椰青果凍，果凍上層由椰青肉及椰青水製成，下層為鮮椰汁果凍，伴以西米、鮮芒果肉及芒果汁，每一口皆酸甜有致，冰涼透心。 查詢：27332033 米珠蓮 |
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