極鮮時令雲南菇菌宴
2016/09/05 08:41:58 網誌分類: 經濟
| 有追看此專欄的讀者，相信都記得上月米珠蓮介紹過雲陽的菇菌菜單，吃罷尤覺意猶未盡，想找天再到中環的卅二公館試試他們的七、八月限時雲南野菌新菜，惜總是和朋友的時間湊不合。以為要失望而回之際，得知由於食客反應熱烈，餐廳將新菜的供應期延長至九月底，立即再約朋友，日前終得償所願一試李文星師傅的新作。 這次的雲南野菌餐單，包括松茸、牛肝菌、雞樅菌及黑虎掌等，以松茸為例，大部份生長在海拔二千八百米或以上，產量極少，加上採摘具難度，因此十分矜貴。既然如此，第一時間就要試試松茸鮮鮑魚啫啫走地雞，本身啫啫雞的味道較為濃郁富鹹香，正在擔心松茸的鮮味會否被蓋過之時，卻發現松茸獨特的木香氣味已滲進啫啫雞之中，令啫啫雞不止惹味，更是添上一陣清香的餘韻，而鮑魚亦燜得軟腍，同時不失彈牙感覺，實在是佐飯的良伴。 至於雞樅菌鮮茴香炒瀨尿蝦，雞樅菌本身肉質肥厚，配以飽滿多肉的瀨尿蝦實在一絕，當天那隻瀨尿蝦還有不少蝦膏，甘香肉爽，加上富咬口的雞樅菌和鮮茴香的調味，感受到淡淡的香草芬芳，叫人回味。 米珠蓮最近外出吃飯時，都愛點客湯，這次菇菌菜單的杞子螺頭燉鮮竹笙湯亦頗吸引，入口清香鮮味，最喜歡鮮竹笙那份甜美鮮爽的質感，盡吸湯汁的清甜滋味，一口咬下時即在口中爆發，平時的養殖貨色可沒有這種好滋味。查詢：28858688 米珠蓮 |
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