「阿妺小館」及「新漢記」食街坊菜

2016/09/17 08:41:12 網誌分類: 生活

17 Sep

        太座說我食飯的地方經常離地，領導的意見當然要聽，最近一日兩餐決定遠離堅尼地城，中午跟「小母牛」杜西門、威而弗吳公子、謙謙、鄧名高和在內地搞演唱會賺到盆滿鉢滿的何麗全夫婦到土瓜灣食晏，地點是北帝街99D的「阿妺小館」，杜西門是小館常客，一早便前來為我們留位。

        小館只有幾張枱，不設訂座，做的是街坊生意，二、三十元便有交易，小店由廚房到樓面的工作由三位阿妺（因為她們年紀比我小）一腳踢，效率甚高。小小的開放式廚房，擺滿了白切雞和多款煮好的餸菜，好像厚厚的鹹蛋肉餅單看已令人心動。

        這裏沒有菜牌，所有菜式都寫在牆上，一目了然，最物超所值的是白切雞，每隻一百二十元，半隻六十五元，切雞飯每碟三十五元，最受街坊工友歡迎。雖然是冰鮮雞，但味道不錯，雞皮黃亮，蘸些葱油來食，味道更勝某些食肆的所謂鮮雞。最窩心是小館奉送每人一大碗熱騰騰的例湯，我們飲的是合掌瓜豬骨湯，已經很久沒飲此湯，今次有緣重遇，格外開心。

        價廉小菜款式多

        「阿妺小館」的家常小菜款式不少，好像家鄉煎魚、炆豬手、鹹蛋蒸豬肉、五香牛?、咖喱牛腩、梅菜豬肉、豆卜大豆芽、涼瓜炒排骨、紅燒豆腐和魚香茄子等多款，每款由十多元到幾十元，經濟實惠。

        我們點了白切雞一隻、煎魚仔、油菜、大豆芽煮豆卜、涼瓜炆排骨、南乳炆豬手、台式貢丸、香脆炸肉、菜肉雲吞、薑葱蒸鯇魚及滷水紅腸拼牛?來分享。魚仔煎的是䱛魚仔，價廉味美，是我小時常食之物，魚煎得香脆，不油不膩，一個人獨食了一條，心滿意足。香脆炸肉是小館招牌菜，做法好像是先把五花腩肉蒸熟後再炸得皮脆肉香，食起來沒有平時豬腩肉的油膩，鄧名高連食三件，喜形於色，怪不得肚腩愈來愈大！

        炆豬手相當不錯，香滑得來有點嚼口，滷水紅腸每碟十五元，也是我小時常食之物，不食此腸多年，今日再見，自然要食多兩片，重溫舊味。台式貢丸和菜肉雲吞不過不失，薑葱蒸鯇魚切片來蒸，鮮甜好味。

        我們飲的不是平時的法國紅酒，而是雪櫃內的樽裝可口可樂和玉泉忌廉，每樽八元，人人飲得開心。小館開了十六年，食客都是街坊和工友，我們食了十多道菜，飲了例湯和汽水，加上幾碗白飯，外賣白切雞一隻和一碟煎魚，七個人埋單七百多元，認真抵食。

        麻辣雞腳筋女士最愛

        晚上我們一行十多人，包括杜琪峯夫婦、謙謙和鄧名高等到粉嶺聯和墟聯和道五號的「新漢記」食飯，「新漢記」我每年會幫襯幾次，大廚兼老闆蘇偉漢（人稱漢哥）做的是客家漁村菜，一早為我們發辦寫菜，前菜有「麻辣雞腳筋」、「生腸」、「鵝肝」、「河魚乾」和「墨魚餅」，雞腳筋麻辣惹味兼有嚼口，最受女士歡迎，鵝肝是醃過的潮州獅頭鵝鵝肝，香滑入味，但為免自己肝臟脂肪多過鵝肝，無奈聽從神醫囑咐，淺嚐即止。生腸爽滑，河魚乾是來自河源曬乾的河魚仔，用青椒來炒香口惹味。

        小菜以墨魚餅和白烚肉最受歡迎，墨魚餅煎得金黃，香口彈牙，人人爭食，跟杜西門帶來的2002年靚次伯（LynchBages）紅酒配合得天衣無縫。白烚肉食的是元朗養的英國種巴庫黑毛豬，肉帶點肥，用豬骨湯烚熟，甘香美味，有點嚼口。韭菜河蝦是不錯的小炒，連殼河蝦仔跟韭菜炒得鑊氣十足，香口非常。是夜有緣食到兩款平時少見的素菜，分別是幼幼的蓮藕苖和細細粒的珍珠馬蹄，清新爽口，比鵝肝有益得多。

        在「新漢記」當然要試試「勝瓜炆魚鰾」、「老媽子釀苦瓜」、「黃油炒雞」和「香煎一夜情馬友」等招牌菜。我最愛的是苦瓜和馬友，苦瓜釀的是剁碎的豬肉，是漢哥老媽子在家常做之菜，苦盡甘來，令人回味。一夜情馬友是醃了一夜的馬友魚，煎得鹹香撲鼻，一試難忘，怪不得一夜情如此受歡迎。

        「黃油炒雞」酒香四溢，滋補有益，女士最宜。意外驚喜是食到漢哥為我們找來的和順魚，這是水庫河魚，用欖角來蒸，惹味非常，魚腩香滑肥美，好食到飛起，有種在吉隆坡「海外天」食清蒸巴丁魚腩的美妙感覺！

        有緣品嚐招牌雲吞雞

        另一驚喜是第一次食漢哥做的「雲吞雞」，雲吞雞湯鮮甜美味，最精采是雲吞，以剁碎豬肉作餡，吸取了雞湯的精華，滋味無窮，食完想買些回家，但雲吞原來不是餐廳自製，而是從沙頭角個體戶買來，今次買不成，唯有下次再來碰碰運氣。

        謙謙是大飯桶，無飯不歡，每次在「新漢記」必定要番碗豬油撈飯，今次也不例外，用香滑的豬油和豉油撈粒粒分明的白飯，食完還要安哥！鄧名高更加誇張，一個人食了半瓶豬油，食罷油光滿面，直豎拇指，興奮莫名，好像碰到過氣日本女優夕樹舞子的感覺！

        葉澍堃