Massimiliano Alajmo天才廚師
2016/09/19 08:41:22 網誌分類: 生活
LeCalandre是當地的三星餐廳，隱世廚師Alajmo卻一點也不孤單。勇於創新是年輕人的思維，Alajmo最初獲獎受邀往日本發展，在兩地兼顧下，虛度了數個寒暑。做了修正的Alajmo放下日本事業，專注意大利市場，短時間內已經成為東北方的高級餐飲集團。
LeCalandre主打現代意大利菜，幾道招牌菜都印象尤深。AlAimo是向米蘭前輩廚師AimoMoroni致敬的一道菜，厲害處是把八種簡單食材的鮮味帶出並充滿味之誘惑。Alajmo精準地處理蔬菜熟成的味道，將不同咬口層次的番茄、皇帝豆、青豆及幼椒處理好，再加入麵包、頂級橄欖油、羅勒與乳清芝士，最簡單的意大利沙律，就像魔法一樣幻化成不一樣的細緻。
與MassimoBottura的前衞風格略有不同，Alajmo不愛在前衞的形態上下功夫，很多時候是食材、質量與技法上的變化。CuttlefishCappuccino是將鮮魷魚以刺身手法做「扁麵」，小杯內注入上湯墨汁，Cappuccino概念的忌廉薯蓉，入口暖和而平衡展示各種味道，看起來漫不經意，味道卻在雲上飄！燒乳豬芥末泡與咖啡粉，味道是創新派！燒乳豬片皮脆，芥末泡香辣，咖啡粉味重，組合上不合情理，卻出奇搭配。難怪，天才都不是正常人！（www.walterkei.com）
紀曉華
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