廚房美食之旅
2016/09/29 08:41:22 網誌分類: 生活
在瑞士，我最鍾情的傳統美食是烤芝士（Raclette）及瑞士脆薯餅（Rosti），前者是瓦萊州地道名菜，一般以一個約六公斤的圓形芝士切成兩半後，放在特製的發熱器下讓芝士表層熔化，再以刀將軟軟的芝士刮在碟中，加上烚薯仔一起吃；後者則是瑞士山區牧民的地道菜式，昔日人們將吃剩的薯仔削成薄條，壓在平底鍋上，用油煎成脆薯餅後撒上芝士和鹽，如今，人們更會伴香腸或牛仔肉等來吃。
在策馬特旅遊局的朋友推介下，這趟我還體驗了一趟KitchenAroundTour。這個有三、四道菜的晚餐之旅，由專人帶領走入不同酒店的廚房，佈置精巧的餐桌就臨時放在廚房一角。我看着主廚和他的團隊即席主理特別設計的菜式，配以當區產的餐酒佐膳，每一道菜後，我們都要換到另一個廚房享用。看着主廚奉上菜式兼解構其心思和精華，確很有意思。另一邊廂，因為用餐時正是餐廳最忙碌的時候，廚房都進入緊張狀態，看着廚房團隊如何分工合作，合力完成每一道美食，也是相當獨特的體驗。有趣是當進入甜品時段，廚房的「大戰氣氛」已經減退，主廚便有空跟我們閒聊天，遇上愛入廚的朋友，還會分享入廚秘技。臨走時，每家餐廳更會送上主廚秘選的食材作為禮物，又食又拎，特別滿足。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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