新廚上場高質中菜
2016/10/05 08:41:36 網誌分類: 經濟
| 上半年米珠蓮一直忙於往外地工作，有時即使獲公關邀約試食，亦難免分身乏術。至最近幾個月，相關工作暫告一段落，除了可出席活動，還能與久未碰面的好友聚首一堂。像米珠蓮早前便到訪了香港W酒店星宴中菜廳，由新上場的陳忠秋師傅擔任中菜部總廚，據知他曾於唯港薈天外天及米芝蓮二星級食府明閣工作，經驗豐富，同時推出總廚精選饗宴（六道菜，每位$668），一嚐他的拿手名菜。 為了讓大家多嚐幾款招牌菜，公關貼心地安排了前菜拼盤，而其他菜式的份量亦酌量減少。前菜分別有西班牙黑豚叉燒、脆皮燒腩及陳醋拍青瓜，米珠蓮最愛前者，西班牙黑豚肉味濃郁，且咬感軟腍，啖啖香甜多汁，吃罷兩件，還是有添食的衝動。是日一口氣試勻四款主菜（套餐為各二選一），個人心水推介是高湯白玉百花煎釀蟹鉗，冬瓜與蟹鉗的配搭頗常見，特別之處是將新鮮打製的海蝦膠包着肉蟹蟹鉗再煎香，一咬外層香口彈牙，內裏是鮮甜蟹肉，甚有驚喜！冬瓜條用上高湯熬煮，清甜入味，配上菠菜苗同吃，食味更清新。 其他菜式也是高水準之作，像黑椒一口和牛粒，選用澳洲M8和牛，以十多款不同材料混合而成的秘製醬汁炒煮，惹味得很，且有大量肉汁鎖於其中，咬起來甚富嚼勁。至於金湯蛋白蒸星斑件賣相吸引，星斑件先油泡再蒸，肉質嫩滑，濃湯由日本南瓜炮製，加入份子忌廉蛋白，看上去猶如顆顆珍珠。儘管已吃到撐着肚皮，眾人仍堅持要吃貴妃海鮮泡飯作結，熱辣的龍蝦湯伴上焦脆飯粒，鮮味滿瀉。 查詢：37172848 米珠蓮 |
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