來自廚師的一封信

身為一名廚師，當你跟別人分享工作上的事，他們懂嗎？

你常常在廚房裡忙得不可開交，這個消耗體力與腦力的工作，身旁的人可能無法理解，卻一點也不減你的熱情。

身為廚師的Chris Hill，道出廚師心底的吶喊，不管你是廚師、廚師的親友，還是想當廚師的人，這封信都值得一看。

親愛的廚師：

他們不了解你，但我懂，當我決定去當廚師時，我的家人朋友也曾說我瘋了，我猜他們都覺得我很快就會待不下去。

多數人不理解當一個廚師的感覺是什麼，對我來說，這是一件讓我發自內心驕傲的事，並不是因為我覺得我比別人好，而是要成為一名傑出的廚師，需要太多太多的體力、心力和堅毅的性格，多數人缺乏這些，或是不珍惜自己擁有的天賦。

我們想透過食物來表達自己，這是我們的選擇，儘管如此，一週工作七天，我們每天都做好被斥責的準備，對我們來說，沒有所謂週末或假日，工時也比一般人長，很早開始，很晚結束，其他人早已經躺在床上睡覺了。

工時長並不是最難的部分，廚房的溫度，有時高得讓人難以忍受，氣氛有時也緊繃到不行；廚師的叫罵聲、越堆越多的送餐單，壓力之大，有時你會覺得再也無法承受，如果不小心出錯，更是一種折磨，比方說看錯餐點、牛排過熟，或是義大利麵太生，這時你會覺得很挫敗。

切洋蔥而流的淚不會干擾我們、當要取出滾水燙過的馬鈴薯，卻沒有乾毛巾備用時，我們可能乾脆伸出早就長繭的雙手去接，辛不辛苦事後才想起來，如果當下就覺得辛苦，那早就沒辦法繼續下去了。

廚房忙碌時你必需快速地完成任務，可能是衝去食品儲藏室，或是冰箱前，這時你必須謹慎小心地快步移動，避免一不小心把手上的東西撒落一地，甚至打亂團隊工作。一旦打亂團隊的工作節奏，所有人都會受影響，要讓廚房運作流暢，養成彼此的合作默契需要好長的時間，可能要好幾年。

完成一天工作，你流了滿身大汗，終於有時間喘口氣，想著或許可以來一罐提神飲料，或是到外頭呼吸新鮮空氣抽根菸。手上被燙到的地方或許已經起了水泡，就在此時，所有的勞累痛苦通通襲來。你拖著疲憊的身軀回家，雖然明天又得早起上班，腦海中卻忍不住閃過一瓶冰涼暢快的啤酒，還有餐廳新來的漂亮服務生，雖然你已經忘了他的名字。

如果要說當廚師讓我學到了什麼，就是我們總是學著適應。我們就像藝術家，透過食物表達自己，一道道料理傳遞出某部分的自己。我們所做出的菜餚，也反映這個世界是如何形塑我們，我們又如何將所見所聞投射到食物上。

但很可惜，多數客人並不明白。他們想吃、想以他們的方式吃，這種感覺不是很好。如果你也曾經將自己嘔心瀝血完成的作品公諸於世，相信你懂這種不被欣賞的感覺有多糟。所以我們常常半夜睡不著，邊問自己：「我要怎麼做才能更好？如果我換別的方式做呢？」

每天都盡力做到最好。當你做出成績，也別忘了幫助其他人。這種生活不容易，說真的很難，但很值得。最後你會發現，這是讓你驕傲的生活，而且你還為這個世界帶來更美味的料理。