香港—颱風滋味
2016/10/26 10:11:15 網誌分類: 生活
即食麵，國內叫方便麵，港人以暢銷品牌做統稱，「公仔麵」就成為各品牌的一個標準稱謂。老一輩朋友都知到，公仔麵有「丁麵」、「福麵」與「公仔麵」三大品牌，各有各的口味，各有各的捧場客。以往的颱風天，豆豉鯪魚、午餐肉加一人一碗「公仔麵」，就是家家戶戶的老港滋味。
「滋味」隨着選擇增多而變得多元，颱風天下的「面書」是網友表達個人口味的展示場。汕頭手搥牛肉丸是我的心頭好，網上發佈照片加留言：「打風天有汕頭牛丸，沒得輸！」網友A問：「跟汕尾手打牛丸有分別乎？」手搥牛肉丸是潮汕地區流行的味道，已經有近百年歷史。牛丸在潮汕一般可分為牛肉丸與牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感軟嫩而Q，「純肉」的成份較多，價錢也較貴。牛筋丸以牛肉「下欄」部份與嫩筋混打，Q度更高，牛肉膻味也更重，加上嚼頭有勁，兩者相比下，個人更歡喜。
潮汕手搥牛肉丸所以勁彈而肉味濃，全賴「潮州怒漢」手持雙鐵棍把牛肉亂打成漿的勇猛威力。牛肉丸與牛筋丸，做法上基本都是一樣。牛肉以鐵棍手搥，按節奏猛打約半小時把肉打成漿，加入冰水降溫，放調味拌勻後，再擠肉丸到溫熱水中煮至定型。潮汕人吃牛丸一般會配上粿條，清水灼煮的鮮河粉，寬度是乾炒牛河的二分一，加入青菜、沙茶醬一拌一吃，就是我最精采的颱風滋味！（www.walterkei.com）
紀曉華
回應 (0)
我要發表