倫敦二星餐廳「Ledbury」及「Greenhouse」

2016/10/29 08:41:17 網誌分類: 生活

29 Oct

        今次在倫敦覓食，最開心是終於能夠在「TheLedbury」食了頓晚餐，「Ledbury」是倫敦的二星名店，於二○○五年開業，位於NottingHill（地址是127LedburyRoad），雖然只是兩星餐廳，但在「世界最佳五十餐廳榜」排名第十四，遠高於倫敦的兩家三星餐廳，粉絲甚多，但由於只有五十多個座位，訂位甚難，最好兩三個月前預訂。

        餐廳大廚兼老闆BrettGraham來自澳洲，十五歲入行，在雪梨參加廚藝比賽獲獎後到英國發展，曾在「Square」等名店工作，二十五歲時決定自行創業，在NottingHill開設「Ledbury」，口碑甚佳，除了獲頒米芝蓮二星，還被《TheRestaurant》雜誌選為二○一○、二○一一及二○一二年的全英最佳餐廳，二○一四年獲頒「ObserverFoodMonthlyAward」，怪不得是很多香港富豪的至愛餐廳，每周開足七天，星期一及二不做午市。

        ChefGraham做的菜清新健康，多菜少油，用的大多是英國本土優質食材，包括梅花鹿等野味。鹿是他最愛的動物，有空時經常跟太太到RichmondPark看鹿，明年更會開設自己的鹿場。

        英國優質食材入饌

        餐廳裝潢時尚，無拘無束，這裏有四道菜的午市套餐，每位六十英鎊，絕對是物超所值，若要配酒，需多付四十五英鎊。我們食的是每位一百鎊的四道菜晚餐，配酒要多付四十五英鎊。四道菜的套餐，頭盤有三款選擇，分別是雅枝竹、番茄或菜頭（Whitebeetroot），太座和我分別點了番茄和菜頭來分享，番茄是牛心茄和源於俄國後來在英國種植的NoiredeCrimee茄，配芥辣雪葩，清新怡人。白色菜頭放在黏土內焗至47℃，切成薄片，上面有英國魚子醬，以煙鱔塾底，清甜的菜頭跟鹹香的魚子醬和煙燻的鱔片擦出火花，味力沒法擋，是我很喜歡的前菜。

        第二道菜同樣有三款選擇，分別是「WarmBantam'sEgg」（暖Bantam雞蛋）、焗英國帶子及烤魷魚。我想知道甚麼是Bantam'sEgg，所以選了這道菜，Bantam原來是英國種雞，雞蛋比我們平時食的細隻，蛋煎得半熟，流心蛋黃鋪滿英國黑松露和火腿片，撈勻來食，可以品嚐到蛋香、松露香和火腿的鹹香，感覺美妙。

        太座點的焗帶子同樣精采，英國帶子焗得金黃，嫩滑鮮甜，配清甜的粟米，加塊薄脆和幾片SeaPurslane小葉，賣相漂亮，味道超正。

        鹿肉配矜貴美酒

        主菜有四款，分別是「JohnDory魚柳配anchovy忌廉、青瓜及檸檬」、「梅花鹿（SikaDeer）配鮮無花果及紅葉菜」、「Hendrick羊扒配燒茄子、黑茶及橄欖」及「豬面頰（JowlofPork）配紅蘿蔔及醋果汁」。JohnDory在今次歐洲之旅已食了多次，所以乏人問津，我想試試野味，所以點了梅花鹿，太座食的是羊扒，名高不想做羊牯，寧願做豬嘜，點了豬面頰，謙謙則請經理特別為他弄了塊牛扒，大家分甘嚐味，款款試勻，食得開懷。

        梅花鹿原是日本種，移民英國後土生土長，是大廚愛做的野味菜式，嫣紅半熟的鹿肉味道有點似牛肉，一點不羶，配新鮮無花果香嫩甜美，飲杯鄧名高點的VosneRomanee1998布根地紅酒（每瓶三百五十英鎊！），感覺美妙，怪不得太座經常囑咐我跟她一起時才准食野味！

        英國羊扒肉嫩汁豐，紅艷迷人，確是佳品，配布根地紅酒無懈可擊。「豬面頰」是鄧名高整夜的至愛，他邊食邊笑，兩頰愈看愈圓潤，多食幾塊肯定會更油滑豐滿！謙謙的牛扒不過不失，他淺嚐即止，其實他心底裏最愛的始終還是雞！

        甜品同樣有三款選擇，分別是「黃糖撻」、「覆盆子（raspberry）撻配Violet及雲呢拿雪葩」和「黑朱古力餅」，若要食埋芝士，多付十五英鎊便成。我和太座點了覆盆子撻和朱古力餅來分享，最後飲杯香濃咖啡，為這頓期待已久的晚餐畫上句號。

        在倫敦的最後一夜，我們到杜琪峯大導最愛的「Greenhouse」食晚飯，餐廳位於Mayfair（地址是27A,Hay'sMews），餐廳門前的小徑兩旁種了綠樹和盆栽，寧靜安逸，給人一種曲徑通幽的閒適感覺，是食午飯很好的地方。這裏有午市套餐，兩道菜包咖啡每位三十五英鎊，三道菜四十英鎊，若要多半瓶餐酒，亦只需五十英鎊，認真抵食！

        訪大導最愛餐廳

        晚餐比午餐貴得多，我們食的是每位一百二十英鎊的嚐味套餐，餐單一早已放在餐桌上，非常簡單，七道菜分別是「DorsetCrab」（蟹）、「OrkneyScallop」（帶子）、「Foiegras」（鵝肝）、「JohnDory」（魚）、「Vealbavette」（小牛肉餅）、「Lime」（青檸）和「BlackFig」（無花果），每道菜最多兩個英文字，簡潔非常。

        餐廳開業差不多四十年，是米芝蓮二星餐廳，燈光幽暗，氣氛浪漫，由於是今次歐洲旅程的最後一夜，感覺疲累，我跟謙謙很快便半睡半醒，飲杯NuitsST.Georges2011布根地紅酒後，睡意更濃。幸好「DorsetCrab」及時上桌，鮮甜的英國蟹肉配的是薄荷啫喱、椰菜花精華、青蘋果泡沫和微辣咖喱汁，鮮香味美醒神，把我和味蕾同時喚醒！英國Orkney帶子同樣吸引，帶子他他肉滑鮮甜，配青番茄、檸檬、馬鞭草和柚子汁，醒胃芳香，跟法國隆河區白酒是上佳配搭。鵝肝配的是無花果、八角和杏仁，香甜軟滑，鄧名高食到眉飛色舞，直豎拇指！JohnDory配的是番茄和紫菜，汁豐味甜，很好食的一塊魚。這是頓水準不俗的星級晚餐，埋單連紅白酒各一瓶及小費，每人盛惠二千港元，絕不便宜，但算是物有所值，下次來一定要試試抵食得多的午市套餐！

        葉澍堃