香辣海鮮煎粉絲
2016/10/31 08:41:35 網誌分類: 經濟
首先要準備一些急凍海鮮，當中包括海蝦、帶子、魷魚和魚柳。
海鮮買回來後，先解凍，解凍後將海蝦去頭、去殼，挑去蝦腸，洗淨，瀝乾，用鹽、胡椒粉及少許麻油醃製十至二十分鐘。將帶子解凍，從旁切開，一分為二，但不可以切斷。去除魷魚表層的魷魚衣及魷魚骨，將魷魚鬚一條條的切開，而魷魚筒就要先從中間切開，洗淨，在上面割上十字花，然後切成小塊。將魚柳洗淨，瀝乾，切成小粒。
帶子、魷魚、魚柳處理好後，用少許生抽、鹽、胡椒粉及白葡萄酒醃製十五分鐘。
做這個炒粉絲，還要準備一些配菜，包括洋葱片、青椒片、指天椒圈及九層塔葉。
最後要處理粉絲，將粉絲洗淨，用清水浸泡至軟身，撈起，瀝乾。
所有材料準備好後，用蒜片、洋葱片、指天椒圈起鑊，爆香。將所有海鮮落鑊，以大火爆炒。加入九層塔葉及青椒，再加入蠔油、魚露、麻油及少許清水。放入粉絲，翻炒至所有汁液收乾，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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