吞拿魚魚子
2016/11/07 08:41:06 網誌分類: 生活
前幾年我到了烏克蘭看歐洲國家盃，結果買了魚子醬回來當手信，收到的朋友都「嘩嘩聲」，說我大手筆；我也去過意大利北部，手信就是著名的帕爾馬火腿，也有瓶裝橄欖，畢竟當地橄欖同樣出名，意大利國旗三種選色紅、白、綠，有人說就是代表了意大利菜三大台柱：番茄、蒜頭和橄欖；從法國回來，我便會買一罐罐的鵝肝醬和鴨肝醬；從瑞士回來，當然沒有那麼豪氣買手錶作手信，卻會買上一盒盒讓人垂涎欲滴的芝士拼盤；至於到德國，我則會買杏仁糖Marzipan，還記得那次拿去送給早年在德國留學的恩師關信基教授時，他看到後驚呼了一聲，說喚起了他年青時的美好。
今個夏天我到了意大利西西里，那麼當地又有何手信呢？那就是開心果醬及吞拿魚魚子，這裏且談談後者。吞拿魚魚子（bottarga），以往被稱為窮人的魚子醬，但如今身價亦不菲。它外型像台灣的烏魚子一樣，都是橘紅色一大塊，漁民捕獲吞拿魚劏開魚肚後取出卵巢，漂洗乾淨後以鹽漬，然後經過曝曬和風乾的程序炮製。西西里人愛把它刨碎後，用來熱炒各種麵食，這在餐廳裏是中上價菜色。買了回來，最先切粒試吃太鹹，經朋友提點，把一塊搗碎，以靚的橄欖油慢火略為炒熱，最後再加入開心果碎，成了特色吞拿魚魚子，無論用來塗麵包，或拌意大利粉，滋味都一流。
蔡子強
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