重慶食農家菜、荷花宴及 公館菜
2016/11/12 08:41:12 網誌分類: 生活
「小母牛」一年一度的扶貧之旅剛剛舉行,今年的目的地是重慶,我們早上從香港出發,中午抵達重慶,在機場附近匆匆食過簡單午飯,跟着驅車到江津區的邢家村。「小母牛」過去四年在這裏開展了扶貧項目,資助及教導農戶飼養土雞,賣雞蛋的收入使農戶富起來,生活大為改善。 在邢家村探望受助農戶後,我們在村內食了頓農家晚飯,菜式不少,有回鍋肉、炆土雞、炸山坑魚、蒸水蛋,青菜有茄子、豆角、花生、勝瓜和野菜,湯是南瓜綠豆湯,農戶說可以解暑,在四十度氣溫下飲得非常舒服。 我最愛的菜是用大盆蒸的水蛋,內有剁碎的豬肉,蛋面有很多葱花,雞蛋香滑,蛋味十足,佐飯甚佳。我一時興起,把剛才農戶送給我的兩隻初生雞蛋拿到廚房,用少許油煎得半熟,加點鹽美味非常,充滿蛋香和人情味,勝過任何星級美食! 黑山羊改善農戶生活 第二天早上我們到大足山區的麒麟村,「小母牛」在這裏資助貧窮農戶飼養大足黑山羊,山羊繁殖得快,農戶賣羊的收入不錯,生活大為改善。「小母牛」透過飼養管理、疾病防治、飼草種植及圈舍建設幫助農戶透過養羊,自食其力。 在麒麟村參加動物發放儀式後,我們冒雨探訪了受助農戶,跟着到大足縣城內的「荷花山莊」食晏,山莊有個面積不小的荷塘,綠色的荷葉和粉紅色的荷花如畫般美,我們食的是很有特色的荷花宴,飲的是清香翠綠的荷花汁,據說是消暑佳品,跟平時在兒子餐廳飲的荷葉茶各有千秋,荷葉茶可化濕行氣,勝過飲汽水多矣! 前菜多款,很多都跟荷花有關,好像香脆的炸蓮花瓣,香口之餘有點荷香,太座最愛連殼的新鮮蓮子,樣子似栗子,打開殼後有青綠色的胚芽,味道甘苦,據說可清心火。鄧名高連吞數粒,心火熄滅,但欲火依然! 湯有兩種,分別是蓮藕豬肉湯和紅棗蓮子雞湯,經常眼光光的鄧名高飲的當然是豬肉湯!小菜大多用蓮子和蓮藕作食材,好像藕片麻辣豬扒、蓮子腰豆龍蝦仔、蓮藕海山骨和臘排拼藕盒等,其他菜式有口水雞、山藥炒黑木耳、粉蒸肉、夫妻肺片、梅菜扣肉、重慶辣雞和桐子杷等,有辣有不辣,人人食得滿意。麵食是通菜苗辣油麵,最合我的口味。這是頓難忘的地道特色午飯,在荷塘旁食蓮子和蓮藕等菜式滋味特佳! 飯後到附近的大足石刻遊覽,大足石刻依山而刻,氣勢磅礡,石刻以佛教題材為主,巧奪天工,千手觀音一見難忘。這是世界八大石窟之一,被聯合國評定為世界文化遺產,值得一看再看。 涼菜名字優雅 晚上回到重慶市區,在北部新區高新園黃山大道1號「首坐公館」食晚飯,餐廳在公園旁邊,環境清幽,以明清傢俬、古董和字畫作裝飾,古色古香,人在其中不期然有種思古情懷。我們一行二十多人分坐於「秋分」和「寒露」兩間包房,侍應服務周到,飲品有鮮榨西瓜汁和我們從香港帶來的PichonLalande1986波爾多紅酒。 涼菜幾款,款款名字優雅,好像「斷橋殘雪」,指的原來是蒜泥白肉,「仁者愛人」則是核桃,「生態藕尖」是醃過的蓮藕尖,跟醃過的紅椒同食,酸中帶點辣,清爽醒神。「野菜手卷」是用腐皮束着生菜的迷你手卷,放在挖空的大黃椒內,沾辣汁食,有點新意。 其他精緻前菜有「老醋海蜇頭」和「桂圓玲瓏小排」,湯飲的是「羊肚菌松茸清湯」,兩種名貴野生菇菌做的湯芳香迷人。熱菜有「酒釀鮮鮑紅炆肉」,瓦罉內除了鮮鮑和紅炆肉,還有多隻鵪鶉蛋,汁香撲鼻,重慶人愛食鵪鶉蛋,皆因蛋的樣子像元寶,寓意吉祥圓滿,金銀滿屋,坐在我身旁的重慶女士連食三隻,面無懼色,我對膽固醇怕得要死,鵪鶉蛋和鮮鮑看過便算,但對甘香肥美的紅燒肉則不能視而不見,趁太座在鄰桌,速速食了兩件,飲杯紅酒,人生樂事! 重慶風味「香蛙」 另一道很受歡迎的菜是「甲冠天下」,還以為是樓盤名稱,原來是用牛丸和牛肚同炆的水魚裙,骨膠原豐富,最合女士們心意,但對我等香港來的水魚來說,試過便算!其他熱菜有「宮爆猴頭菇」、「老麻稻香蛙」、「江湖爆炒土鱔魚」、「農家老鹹菜炒鹿筋」和「番茄紅燴澳洲帶子」等。印象較深是「老麻稻香蛙」,紅油滿碗,花椒香氣四溢,很有重慶風味,真想把食剩的打包回港給田雞兄弟試試! 素菜幾款,包括「白灼田七苗」、「上湯絲瓜尖」和「健康五寶」等,五寶是白烚新鮮淮山、粟米、花生、核桃和薯仔,原汁原味,健康有益,最合太座口味。我的至愛是「上湯絲瓜尖」,大廚以少許火腿片、紅蘿蔔片和蒜片作配,絲瓜嫩滑清甜,一食難停,在香港食完「勝瓜」照輸如儀,在重慶食「絲瓜」可能會帶來幸運也說不定! 小吃兩款,鹹點是「京都老牛肉餅」,甜點是「玫瑰黑糍杷」,糍杷是用黑糯米做,帶點玫瑰花香,值得一試的地道甜品。飯後我們在車上欣賞重慶夜景,重慶地大,橋多車多樓多,萬家燈火,漂亮非常,怪不得有小香港的美譽。 葉澍堃 |
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