香港—水哥炸腰果
2016/11/14 09:42:12 網誌分類: 生活
「水哥有禮」擺檔純與客人在聯誼，去年來過的朋友都知道，我會親自下廚做鮮炸腰果給大家吃。鮮炸腰果在展期前一天預做，六公斤重的印度腰果，先清洗淨，再下鹽以滾水同煮三分鐘後濿乾再炸。炸腰果聽起來簡單，放在一般家用油鍋裏去處理就是很大的誠意。
媒體朋友Kelly在開幕天試過咖喱與松露兩種口味，一吃上癮，在專欄上做推廣，很多喝酒的朋友就特意過來買腰果。水哥腰果是限量生產，目標是以食會友，誰知有了宣傳，試酒的人少，問價的多。腰果不賣人，只供免費試吃，留下吹水的人就待更久了。
試酒變試吃，緊接是免費烹飪班。滾水一鍋加入一茶匙鹽後，再把腰果下鍋煮三分鐘後撈起風乾。炸腰果油量要足，蓋過腰果兩公分就可，油溫不能高，要保持在攝氏一百六十五度。溫油慢炸，一邊攪拌，一邊常溫，炸它六分鐘就好。腰果下鍋會有大泡泡冒出，炸好近完成泡泡就會消失，把溫度加高至攝氏一百八十度，片刻就變金黃色。撈起吸油，冷卻後加入調味鹽，真空包一抽，隔一夜，味道就留下了，做法其實一點也不難！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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