上海本幫菜
2016/11/16 08:41:07 網誌分類: 生活
最令我想念的一道菜，是他們的紅燒河鰻。那是將肥腴的河鰻切段精製細作，燒得濃油赤醬，慢火收水之時，將河鰻皮下的膠汁都逼了出來，濃稠一片，油亮誘人，用筷子挾起來的時候，感覺如膠似漆。河鰻表層已經燜得稠糯，咬開之後，裏面則是雪白的魚肉，鮮美而有彈性，跟外層的濃郁一配，相得益彰。這道菜第一次吃已經驚艷，之後念念不忘。這次來上海之前，一早預訂，又一次得嚐美味。這天從冷盤到熱菜，叫了十幾道，有清有濃，鹹甜相間，最後以鮮肉小籠包和桂花拉糕收尾，每一道都是上海老味道，吃得心花怒放。
李純恩