廣東—食乜雞
2016/11/16 08:41:13 網誌分類: 生活
這個行程，七月出街，八月還未到就經已爆滿。朋友P好奇問：「三個月前就報名，有甚麼特別值得推薦嗎？」三天行程，餐單各有特色，若論食物種類，吃得最多就是雞。粵菜家禽中以雞最流行，白切、豉油、藥膳蒸雞，款式絕對是千變萬化。雞有多吃，南番順美食團就變成了「食乜雞？」
東海酒家鮑魚燴雞，是以中東乾鮑魚汁與鮑魚來餵味，雞味被鮑汁壓過，感覺不重，這道菜配角就是當配角。其實東海選雞以肉厚嫩滑為主，雞味也不錯，只是兩者結合時，錯配了味道，不明白就會試不真。惠食佳濱江大公館店，吃的是葱油冷雞，做法是白斬雞淋葱油，是粵菜老店的常見菜式，只不過白斬雞先經冷藏，低溫下雞味不顯，難怪一些團友還以為是冰鮮雞！腰記飯店做的炸雞，吃的是放養走地小雞，肉嫩也有雞味，只不過不是啖啖肉，吃起來不夠過癮，在大家心目中也不存在記憶了！
一道出色的雞食主菜，雞要肉滑有雞味，同時還要有一份滿足感！富力君悅酒店的主廚Bill師傅知道我來，早早就叫人到農村家裏去收家養騸雞，拆骨起肉，把雞肉以最滑、最精嫩的一面登場，卻又嫌棄牠無骨頭可啜！壓軸的百萬葵園葵花雞，有雞味、有肉身，也有骨頭。原隻開半來吃，美味是美味，又怕牠不優雅。美食團遇上奄尖食客，只能說一句：「全部都係雞！」（www.walterkei.com）
紀曉華
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