大學飯堂變Cafe
2016/11/18 08:41:13 網誌分類: 生活
| 每當提及大學飯堂，你會想起甚麼？快餐？廉價？頹飯？ 最近，香港中文大學逸夫書院開設了一家全新餐廳，銳意創新，大走型格Cafe路線，為學生及教職員帶來驚喜。這家餐廳由協作餐飲服務有限公司營運，其總經理林慧勤說：「協作餐飲本身就是我們幾位中文大學EMBA同學齊心協作的成果，而我們的共同目標，就是以友情作為協作基礎，一起為母校建立一個『結合良朋好友和優質餐飲、使大家足以自豪的理想社群』。」 林慧勤在餐飲業界擁有超過二十年經驗，她指出，協作餐飲以café形式經營學生飯堂，目的就是要為校園餐廳重新定義，期望能夠為顧客提供不一樣的餐飲體驗。她說：「為了配合創新及時尚的形象，餐廳裝修十分年輕化，我們特地以灰牆和灰天花等具工業感的色系，陪襯以鐵和木材為主的暖色家具，再加上色彩斑斕、多種款式的沙發和座椅，營造舒適又極具個性化的消閒空間。」她續稱，協作餐飲更會在餐廳內添置不同遊戲及娛樂設施，希望把餐廳打造成讓同學和教職員日常流連的「我最喜愛聚腳地」，而這家校園餐廳定名為「SeeYou@Shaw」，就正好反映這一點。 林慧勤指出，無論從事任何行業，要做好一盤生意，首要的第一步就是了解客戶群需要，因此，在餐廳開業之前，協作餐飲市場營銷總監鍾穎儀已經透過網上問卷方式，全面了解學生和教職員用餐喜好，以及他們對新餐廳的期望。鍾穎儀表示，透過市場調查，協作餐飲收集不少具建設性的建議，對於那些可行的方案，他們會積極考慮，然後付諸實行。例如，SeeYou@Shaw的營銷策略之一，是為顧客提供免費娛樂，這樣既可吸納顧客，亦能配合餐廳期望成為師生「聚腳地」的宗旨，於是問卷其中一條問題便嘗試了解客戶對娛樂設施的喜好。當時很多學生的回應都建議飛鏢和棋盤遊戲（boardgames），林慧勤和鍾穎儀經考慮後，立即訂購一套時下流行的網絡對戰電子飛鏢和多款棋盤遊戲，放置在餐廳中供客人免費玩樂。 林慧勤強調，要成功營運一家餐廳，講求的不僅是食物質量和價錢，而是為食客營造一個優質的客戶體驗（customerexperience），因此協作餐飲無論在硬件或軟件都做到一絲不苟，務求讓顧客在一個舒適環境及氣氛中享受美食。在餐牌設計方面，餐廳為顧客提供種類繁多的食物，包括中、西、日式以至東南亞食品，如中式蒸飯、小炒、西式扒餐、熱狗、海南雞飯等；而在飲品方面，SeeYou@Shaw特別加入精品咖啡和有機花茶這些「另類選擇」，迎合不同客戶需要。 此外，林慧勤在室內設計方面也下了不少工夫。為了配合不同客戶群需要，餐廳設有不同形式的餐桌和餐椅，包括可以容納十多人的長形餐桌、設計簡約的四人圓枱、方便情侶「撐枱腳」的二人卡座、讓食客享受私人空間的單人座位，甚至讓悠閒一族「hea」着用膳的豆豆座椅（beanbed），各適其適。她說：「作為一家餐廳的經營者，我們必須注重這些細節的地方，這樣才能吸引和挽留客戶。」 在林慧勤和鍾穎儀悉心經營下，餐廳內的創新元素可謂多不勝數，為了配合年輕人喜好，她們特地在餐廳設置一部爆谷自動販賣機。此外，餐廳還設有小食吧（snackbar）和生果區（fruitcorner），為顧客提供一些方便快捷的選擇，讓他們即使在匆匆忙忙的時候，也可以「GrabN'Go」的方式「醫肚」。就連顧客用餐後擺放餐具的位置，鍾穎儀也替它定名為「餐具休息室」，可見創意元素的確滲入餐廳每一個角落。撰文:林碧儀 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
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