Healthy Life - 即食沙律菜惹菌 菌量可飈2400倍

【晴報專訊】不少白領喜歡買即食的包裝沙律菜，貪方便又覺得健康，不過，最近英國有大學研究發現，切好的沙律菜竟是細菌溫床，可令沙門氏菌等急升2,400倍！有本港學者指，沙律菜的汁液營養豐富，可令細菌迅速增長，若儲存不當，細菌量或更驚人。

大部分即食包裝沙律菜只需加點醬汁就可食用，深受白領歡迎。但英國萊斯特大學（University of Leicester）的研究發現，由於包裝沙律菜的菜葉已被切斷，斷口流出的汁液可令菜葉上沙門氏菌等致病菌量激增2,400倍，還會令沙門氏菌變得更「毒」。

菜葉切斷 流出汁液「養菌」

擺放在雪櫃內是否就能減低風險？研究發現，即使將蔬菜儲存在溫度合適的雪櫃，切斷的沙律菜仍能令沙門氏菌數目增加一倍。

港大微生物學系副教授高一村解釋：「正常情況下，沙律菜不會有沙門氏菌，但若製作時人手不乾淨、或接觸到生肉，就有機會感染到沙門氏菌。」他續指，切斷沙律菜後，菜葉破損的細胞會流出細胞液，當中含不少糖分及其他養分，能令細菌數目急升。若受污染的沙律菜未儲存在雪櫃，或令細菌數目進一步增加。

高一村估計，沙律菜汁液或激發沙門氏菌的入侵性基因，令這些病菌更易入侵人體。他說，切好的水果沙律亦可能有同樣問題。

早餐食雪糕 人更醒反應更快

雪糕是美味的飯後甜品，但日本科學家發現，早餐食雪糕有助改善警覺性及心理表現，可讓人「醒目」一點。

東京杏林大學心理生理學專家古賀良彥，邀請研究對象起床後立即吃雪糕，再接受心理測驗，發現反應時間及處理分析資料能力，比沒吃雪糕的人更佳。團隊監察他們吃雪糕後的腦波變化，發現與高度警覺性及減少精神刺激的高頻率α波段活動更活躍。古賀再轉用凍水作對照實驗，發現腦波活動雖有所增加，但影響不及食雪糕。

高鹽高蛋白質 易「飯氣攻心」