鮑汁花生炆雞腳

此乃潮州打冷餸，加左鮑汁，咁就扮上菜！

材料:

雞腳10 隻 (除去指甲)

花生 30 克

乾蔥茸 1 粒

薑片  3-4 片

鮑汁  1.5 湯匙

蠔油  1 茶匙

清水

冰糖  15 克

玫瑰露酒 1 湯匙

老抽 1 湯匙

做法:

1.準備1鍋熱水, 將洗淨之雞腳飛水約5分鐘, 撈起待用。

2.用熱水將花生浸泡約15分鐘後, 除去花生皮待用。

3.將鑊燒紅, 放入生油燒熱, 轉中火; 加入乾葱茸及薑片爆香, 放進雞腳略兜, 加入鮑汁及蠔油兜勻,灒玟瑰露酒， 然後加水至剛好覆蓋雞腳, 然後再加入花生, 冰糖,及老抽, 蓋好煮滾後, 將火轉至中慢火, 繼續炆至雞腳及花生變稔身,如用新鮮雞腳，要炆 約1.5 小時

注意:

1.間中開蓋略兜, 以免鮑汁黏著鑊底

2.若發現乾水要酌量加水