玉蘭草菇牛柳粒
2016/12/05 08:41:39 網誌分類: 經濟
首先要買一些急凍的小牛扒，解凍，洗淨，瀝乾。將這些小牛扒切丁，用蒜蓉、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉、生粉及少許沙茶醬，加入紹興酒，醃製三十分鐘。
處理好小牛扒後，將新鮮的芥蘭去葉，洗淨，瀝乾，切成小粒。
準備一些新鮮草菇，將草菇洗淨，瀝乾，切片。
要令做出來的小炒有鑊氣，最好在炒製的時候一鑊完成，所以就要事前做一些準備工夫，這個事前工夫就是預先將草菇片及芥蘭粒汆水入味，做法是先燒一鍋熱水，加入鹽及砂糖，燒開，放入芥蘭粒及草菇汆水一至兩分鐘，撈起，瀝乾。
用蒜片起鑊，以大火爆香，放入醃製好的小牛扒粒，以大火翻炒至五成熟。
放入芥蘭粒及草菇，以大火翻炒，炒至牛肉約七、八成熟。以生粉水及生抽埋芡，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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