Glory Bakery「奇」兵突圍 茶記風味賣本土情懷 尖沙咀開店 老闆一腳踢
2016/12/05 08:41:52 網誌分類: 經濟
從事時裝生意20年後，James回流香港做生意，他想到自己喜歡在家焗曲奇餅，何不將曲奇餅變成生意？兩年前，他在旺角開設了GloryBakery，並設計茶餐廳口味的曲奇餅，包括檸檬茶味和好立克味，他希望GloryBakery可以成為香港的手信。GloryBakery開業兩年多，從編寫食譜、製作、包裝和銷售，都由James一手包辦。
按重收費中價路綫
GloryBakery目前有15種味道，James指他訂價的原則是跟隨市價和簡單定價，所以店內的全部曲奇只按重量計算價錢，由27元至130元都有，走中價路綫；由於他親手製作曲奇和設計包裝，所以經營成本也較低。客人可選擇單種味道，或者購買混合了6款或12款味道的禮盒裝；他計畫臨近聖誕節推出新系列曲奇。
他指曲奇原料是來自澳洲的牛油和歐洲的朱古力和果仁等，曲奇不含化學物品如梳打粉，因為梳打粉含反式脂肪較不健康。此外，他的曲奇不含雞蛋，素食者也可以進食。他為了研究這些較健康的食譜都花了不少時間。GloryBakery的工場設在葵涌，他希望公司可以成為老字號，以家族經營的方式長存。
遊客捧場喜出望外
旺角店開了兩年，James原本希望做香港人生意，令他喜出望外的是，不少來自台灣和日本的遊客也會購買，每當新年、聖誕節旺季，每天可以賣出超過1000罐曲奇。他估計客人當中有70%是本地客，其餘30%是遊客。James希望尖沙咀的新店可以將遊客和本地客的分佈拉至更平均，避免工場在節日前後工作量突然大增和出現人手短缺。
除了GloryBakery的兩間店，James亦將曲奇放到網上零售網站、內地銷售網站、科學園等地方售賣。他認為在網上零售店的反應最好，因為該店會幫他宣傳和運貨給客人。過去由於他們沒有送貨服務，不少客人聽到要購買滿2500元才可送貨都會打退堂鼓，但在網上商店客人只需購買300元便可以免費送貨。
營運一年收支平衡
James指，他在GloryBakery投資不到100萬元，目前工場有5個員工，店面也有5名員工；去年旺角店有250萬元的營業額，當中有六成是毛利；營運支出中有約50萬元的租金和數十萬的員工薪水，約一年達到收支平衡。
試食最work有麝自然香
開業初期，James曾經光顧公關公司，為GloryBakery找傳媒報道和宣傳，之後他在商場擺攤漸漸贏得口碑。但他認為，最有效的宣傳方法是直接給客人試食，每當客人試食後覺得味道適合便會購買，不需要推銷。除了店內的宣傳，他也在美食博覽中擺檔，不少客人因為美食博覽而認識GloryBakery。他相信，只要有品質的產品，客人都會主動光顧。
開業「土法煉鋼」碰壁
James認為，目前他遇到最大的困難，是他並非飲食界出身，所以不熟悉生產流程和管理，最初他只是將在家焗曲奇的時間和材料乘大20倍，但他發現出現不少問題，如時間不夠和洗碗工序繁複，所以花了兩個月學習生產流程，開業頭40天每天做到深夜，後來終於聘請員工分擔工作。
James希望把曲奇生意發展成為長遠和有意義的商業模式，暫時不會考慮做出口生意，因工場目前生產有限，而且出口需要申請不少牌照和手續費時。
財金解碼本報記者
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