橙汁豬扒
2016/12/07 08:41:34 網誌分類: 經濟
要做這個菜式，大家可以選無骨的急凍豬扒。豬扒買回來之後，先解凍，洗淨，瀝乾。用刀背輕輕的將豬扒剁打一下，這樣做可以令豬扒更易入味。剁好後的豬扒，用生抽、砂糖、生油、紹興酒及少許生粉醃製二十至三十分鐘。
處理好豬扒，就調製一個用來調味的橙汁，將兩個鮮橙榨汁，將砂糖及一個新鮮檸檬榨汁，加入橙汁之內，另外還要準備一個鮮橙，將橙連皮切片，將一個洋葱去皮、切條。
所有材料準備好後，先用蒜片及薑片起鑊，爆香後，放入醃好的豬扒，以細火慢煎，煎至兩面微微的帶有少許燶，撈起。
煎過豬扒的油，可以用來炒製洋葱條，而在炒製的時候，撒上少許鹽，除了用來調味之外，亦可以去除洋葱的青草味。
處理好洋葱及豬扒之後，就烹製汁醬，首先燒一個白鑊，放入調好了味的橙汁，以慢火燒開，加入切好的橙，再加入少許鹽來調味，最後加入生粉水，令汁醬變得稠身。
放回豬扒及洋葱，翻炒均勻，以大火收汁，就可以上碟食用。
黃永幟
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