尖沙咀「Rech」食法國海鮮

2017/06/10 08:41:08 網誌分類: 生活

10 Jun

        鄧名高旗下「豚王拉麵」生意甚佳，豬籠入水，下月又跟富豪去地中海坐艇晒命，出發前在尖沙咀新開的法國海鮮餐廳「Rech」請食晚飯，「Rech」在洲際酒店地下，前身是「Spoon」，同樣是國際星級名廚AlainDucasse名下的餐廳，「Rech」是巴黎歷史悠久的高檔海鮮餐廳，於一九二五年由AdrianRech創立，二○○七年被Ducasse收歸旗下，並首度在巴黎以外地方開設分店。

        「Rech」今年三月開業，主打法國海鮮，裝潢時尚簡潔，坐得舒適，牆上的海產拓印畫、餐桌上的大西洋石頭、魚狀牛油及藍白色餐具，給人一種置身法國海邊的感覺，沒有以前「Spoon」的拘束，是看維港夜景的好地方，最合二人世界。

        餐廳的法籍行政大廚高子樂（StephaneGortina），出生於南法的小城Vence，今年才三十五歲，十八歲入廚藝學院進修，跟廚神AlainDucasse一起工作十三年，深得大師真傳，廚藝精湛，先後在蒙地卡羅的「路易十五」、香港的「Spoon」及其他Ducasse餐廳工作。

        法國生蠔之王開胃

        Ducasse知道港人愛食海鮮，所以把巴黎的「Rech」引入香港，主打新鮮法國生蠔及布列坦尼的優質海鮮，此外餐廳也供應法國鴨和走地雞及澳洲牛肉等，不食海鮮也保證不用捱餓！我們坐在寬敞的房間內，餐前先來杯香檳，窗外維港景色怡人，餐桌石頭上暖暖的麵包，加上趣致的魚狀牛油，令人窩心。

        我們先食法國空運來港的新鮮生蠔，我試了三隻，分別是經常食的Gillardeau、finedeclaire石蠔和belon銅蠔，Gillardeau肥美鮮甜，每次食都不會令我失望，finedeclaire芬大奇蠔爽滑甜美，帶點榛果香味，飲杯布根地白酒，是賞心樂事，belon細細隻，濃濃的金屬和海水味，令人回味無窮，難怪有生蠔之王的美譽。

        跟着食四款Raw冷盤，都是生醃的魚和海鮮，分別是「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚（bonitofish）配花生及辣椒」、「野生鱈魚配大蒜及西洋菜」及「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」。我的至愛是肉質甜美的法國帶子，用橄欖油及檸檬汁醃過，加上酸香的柑橘汁，鹹香的魚子醬，及冰涼的「望下啫」白酒，又勾起了去年在法國布列坦尼食海鮮的美好回憶。

        鰹魚在日本料理經常食到，大廚將鰹魚輕輕用火炙過，以花生、辣椒和蒜蓉做的紅色醬汁調味，有種在食吞拿魚的感覺。野生鱈魚柳被碧綠色的西洋菜汁掩蓋着，芳香嫩滑，謙謙邊食邊讚，認為比在立雜會浪費時間有益有建設性得多！

        小龍蝦湯一飲傾心

        食完生醃海鮮，當然要飲番碗熱湯，湯有兩款，分別是「法國岩魚湯」（RockFishSoup）配藏紅花及魚子醬，及「小龍蝦湯」。我選擇了大廚推介的小龍蝦湯，湯內有三隻意大利雲吞，以小龍蝦肉作餡，湯鮮甜幼滑，一飲傾心。此外我們也試了「香芒蟹肉」和「小麥鍋配魷魚及芝麻」，香芒蟹肉有芒果的鮮和蟹肉的甜，是很受歡迎的一道菜，小麥鍋（cookpot）是AlainDucasse的創意招牌菜，白瓷鍋也是由他親自設計，鍋內有小麥、魷魚片和芝麻，芳香熱辣，魷魚爽甜，美味飽肚，值得一試。

        主菜有多款，大部份是法國海鮮，我跟太座最愛食香煎龍脷，點了條重一點二公斤的法國龍脷，龍脷用牛油煎得金黃，整條連骨食，爽滑彈牙，鮮甜美味，配法國小薯仔，百食不厭。

        此外我們也試了「法國鴨配柑橘及甜酸醬」、「法國走地雞」及「海鱸魚配海鮮濃湯」，海鱸魚連鱗煎香後，配上用八爪魚、蟶子和蜆肉熬製的濃湯，魚鱗香脆，魚柳肉厚鮮甜，海洋氣息滿溢。法國鴨焗後再慢煮，大廚在香港常食北京填鴨，特別為這道菜加點東方色彩，以薄餅夾着鴨肉來食，有種在食「法國填鴨」的感覺！「法國走地雞」是謙謙的至愛，雞的肉味香濃，跟超甜的法國紅蘿蔔是上佳配搭，飲杯布根地紅酒，快樂過神仙。

        食甜品前我們先試了餐廳的招牌金文畢（Camembert）芝士，這是巴黎「Rech」餐廳自一九二五年開業以來，供應的唯一一款芝士，愛食柔軟及creamy芝士的話，一定會喜歡這款熟成芝士。

        自家製雪糕無法抗拒

        甜品我們試了多款，分別有「MrRech榛子雪糕配朱古力醬」、「冧酒蛋糕配香草忌廉」、朱古力和雲呢拿香草大泡芙及cookpot焗鳳梨等。最受歡迎是AlainDucasse的自家製雪糕，加上香濃的朱古力汁，甜美得不能抗拒！特大泡芙（XLeclair）也是餐廳的招牌甜品，比一般泡芙長兩倍，朱古力及雲呢嗱味同樣吸引，鄧名高一人獨食了一條，可能希望以長補短，怪不得他最愛的股票是長實而非微軟！

        PetitFours是法式貝殼餅、AlainDucasse朱古力及柚子綿花糖，最後飲杯咖啡，為這頓食得心滿意足的海鮮晚餐寫上句號。餐廳現時只做晚市，逢星期一休息，星期日中午供應早午餐（brunch），每位八百八十八元，可以食到餐廳的多款招牌菜，值得一試。

        葉澍堃