用心營商40年 楊貫一：堅持才會成功！
2017/07/31 08:41:18 網誌分類: 生活
| 中國人愛吃天下聞名，而中華美食中首選鮑魚最珍貴，香港地乃至全世界，講起「阿一鮑魚」肯定無人不曉。今天很榮幸請來名廚楊貫一做我的嘉賓，分享富臨飯店四十年來的營商之道，要知道，經營食店從不容易，而一哥話多年來背着「人無我有，人有我優，人優我更優！」的十三字真言來處事，還即場炮製一哥炒飯給我享用，讀者記得睇片學嘢！ 主持：黃柏高 統籌：林永匡 協力：彭保迦 攝影：袁東亮、謝民光 七十年代成立的富臨飯店享譽盛名，趁今年富臨開業四十周年誌慶，我特意邀請一哥楊貫一做嘉賓，楊貫一師傅絕對係香港乃至世界廚神No.1，應該要尊稱一聲「廚神」，不過楊師傅好謙虛咁話：「好多人話乜神物神，有啲叫廚神、女神、歌神，我覺得好好笑，次次見到都會笑出聲。打開本字典，神者拜也，生勾勾喺度又點拜？死咗先至可以叫神。其實所謂成功，好多嘢係環境逼成，不成功則成仁。」 人冇我有人有我優 其實美食千千萬萬，點解一定要揀鮑魚做招牌菜呢？一哥話除咗因為鮑魚防糖尿病降血壓，養肝明目外，最重要係鮑魚夠名貴，「我覺得做飲食業好艱辛，要點去維持你間店嘅價值呢？普通嘢周街都係，所以我哋揀鮑魚。發明一樣嘢成功唔難，難在個個食完都讚好、讚靚、讚有價值。其實我做咗咁多年都受過教訓，都唔係一下就成功，曾經有好多人對我哋冇信心、好多閒言閒語，但我嘅成功之道係『人冇我有，人有我優，人優我更優！』，揀得最貴嘅食材做主打，當然唔會求其煲腍隻飽魚加蠔油汁就算，煮食有煎、炒、焗，我用嗰種叫『迫』，慢慢『迫』啲靚汁出嚟，再用慢火收汁，咁個汁先叫靚。」 鄧小平點名上京 做足四十年鮑魚，一哥話自己一講鮑魚經就沒完沒了。其實一哥威水史講起上嚟一樣沒完沒了。好多香港人都知，一哥煮鮑魚出名到被鄧小平邀請去釣魚台開爐，又試過飛去法國煮畀當時總統和各國政要食，「當年係包玉剛請食飯，鄧小平食到呢一味鮑魚講咗一句說話，佢話冇改革開放就唔會有機會食到好嘢。之後鄧小平請我去釣魚台煮，不過一餐飯要等咁多位重要人物夾啱時間一啲都唔易，我一住就住咗大半個月，有一日行緊故宮突然通知我話第二日就食，嗱嗱聲返去浸發鮑魚、然後漏夜煲天光；之後我又去過加拿大、法國煮畀當地總統食，法國總統最後仲寫咗封信畀我，話因為我煮中國菜煮得好，要我接受佢最崇高敬意……我仲記得去法國時遇上一個好牙擦嘅法國名廚，話佢自己食盡天下美食，唔信我嘅鮑魚有咁好食……結果佢食完呢道菜乜都冇講喺後門走咗去，話冇面見個中國廚師，即係我。哈哈！」 親自下廚過兩招 好多名廚為咗保住招牌，都唔會輕易透露煮食秘技畀人知，我好敬佩一哥，佢從來都唔怕公開煮鮑魚心得同方法，話好嘢應該要人人都可以有機會品嚐。想當年，我掹衫尾跟住好朋友試過一哥炒飯，實在估唔到今時今日、八十幾歲高齡，一哥仲係不時會親自落場炒飯。呢一日我哋大家都好有口福，笑談之間，一哥捲起衫袖就話入廚炒個飯畀大家試吓，「講落其實冇咩巧妙，米都係嗰啲米，蛋又係嗰啲蛋，炒得靚唔需要隔夜飯，啱啱煲起嘅飯我一樣炒得起。我鍾意用砂鍋炒飯，因為熱力夠，可以鎖晒所有材料香氣，呢個就係同普通鍋炒出嚟嘅分別。好多人鍾意先落飯再落蛋，我就鍾意先落油炒蛋再落飯，然後配料逐一加入，最後才落葱焗一陣，香味自然會散開，咁樣炒出嚟嘅飯就『粒粒向東』，真正係靚。」聞到已經流晒口水！食完之後仲學到嘢，今晚返去即刻試吓先！ |
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| ■楊貫一在希臘出席世界御廚協會活動時，獲當時的法國總統接見。 | |
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