巴黎「半島」「莉莉」食精采中菜

2017/08/05 10:41:09 網誌分類: 生活

05 Aug

        上月底跟太座在巴黎「半島酒店」住了三天，這是我第一次住在「半島」，以前在巴黎都是住在「半島」對面的「RaphaelHotel」，在酒店的房間看着「半島」裝修了整整五年才開門營業，難怪它的一樑一柱，一瓦一葉都近乎完美，漂亮非常。

        住在「半島」的感覺甚佳，早上在Lobby食美式或中式早餐同樣開心，中式早餐有蝦餃、叉燒包、牛肉粥和豉油王炒麵，不夠飽的話，可以食埋法式牛角包，飲杯鮮榨橙汁和咖啡，中西合璧，其樂無窮。在酒店的露天茶座飲下午茶，感受一下巴黎人的休閒生活方式，也是賞心樂事。

        在巴黎的最後一夜，跟謙謙和鄧名高等幾位好友在「半島」的「莉莉」（Lili）中餐廳食了頓很愜意的中菜，餐廳在酒店地下，一進門便看到漂亮的龍袍戲服、水晶鳳冠和長長的紅色幕簾，好像走進了上海和法國的歌劇院，餐廳以上海一九二○年代名伶「莉莉」取名，晚飯時播着舊日的上海歌曲，有種回到上世紀二三十年代紙醉金迷上海的感覺！

        法國走地豬做叉燒

        餐廳大廚馬榮德來自香港，在「莉莉」掌廚一年多，以前是澳門葡京「日麗」的大廚，廚藝精湛，他選用的大多是法國本地的優質合時食材，好像叉燒以前用的是西班牙黑毛豬，他上任後改用法國走地豬，效果甚佳，肉香有吊感，肥瘦合度，比得上任何香港名店的出品。

        晚飯我們飲的是每人一壺中國茶，我飲的是一九九○年的舊普洱，用紫砂茶壺盛着，每位十一歐羅，絕對是物有所值。謙謙飲的是他至愛的鐵觀音，每客九歐羅，其他選擇有特級龍井、茉莉龍珠和白毫銀針等多款，餐酒鄧名高為我們點了一百四十歐羅一瓶的VosneRomanee布根地紅酒，跟中菜甚配。

        「莉莉」的點心在巴黎有名，當然要試試，我們每人一籠雜錦點心，內有龍蝦餃、海藻珊瑚餃和鼎湖上素餃各一隻，龍蝦餃用的是布列坦尼龍蝦，鮮甜無比，海藻珊瑚餃的綠色不是來自菠菜，而是來自法國海藻，這是海洋微生物，是鯨魚也愛食的好西！這裏也有燒賣、灌湯餃、叉燒包、小籠包、春卷和芋角等傳統點心，下次來食晏一定要全部試齊。

        湯我們飲的是「鮮人參竹笙燉雞湯」，人參是法國新鮮人參，雞是法國名種Challans雞，湯有人參的甘涼，也有雞的鮮甜味道，飲得非常舒服，是在香港也難得一飲的好湯。

        人參鮮雞湯難得一飲

        小菜多款，首先食的是「香麻棒棒雞絲」，用的是法國Bresse走地藍腳雞，加上海蜇、青瓜條和大根條，用麻醬撈勻，麻香撲鼻，雞肉爽滑得來有雞味，是很棒的棒棒雞。另一款小菜是「涼拌金菇青瓜鮮蟹肉」，蟹是阿拉斯拉蟹腳，加上清爽的青瓜和金菇，清新健康。「七味椒鹽蝦球」是太座的至愛，法國鮮蝦以椒鹽和日本七味粉調味，蘸麵包糠炸得金黃，香口惹味。

        其他菜式有大廚推介的「金稻鵝肝牛肉盞」，這是馬大廚自創的招牌菜，用羅馬生菜包着牛肉粒、鵝肝和金菇來食，甘香豐腴得來不算油膩，是別具一格的「生菜包」，值得一試。謙謙無雞不歡，在巴黎當然要試試「脆皮炸子雞」，「莉莉」用的是本地法國雞，雞味不錯，略嫌炸得較為乾身。「腐乳炒秋葵」是第一次食，大廚用腐乳來炒法國有機秋葵，秋葵的味道跟腐乳很夾，很快便食至清碟。

        鄧名高的至愛是「叉燒拼燒腩肉」，叉燒用的是法國走地豬，肥瘦適中，香甜美味，跟香港名店出品不遑多讓。燒腩肉皮夠香脆，肉味也不錯。這裏的「北京片皮鴨兩食」也是招牌菜，取價一百二十八歐羅，比上次在瑞典斯德哥爾摩食的便宜，下次來一定要試試。

        清蒸游水多寶魚

        整夜最精采的一道菜是「清蒸野生游水多寶魚」，魚來自法國布列坦尼，重二公斤，蒸得剛好，魚肉鮮甜嫩滑，魚鰭肥美香滑，充滿膠質，據說有美容功效，是女士們的最愛，這是我在巴黎多年食過最滿意的蒸魚，食慣好嘢的謙謙和鄧名高也讚不絕口。除了多寶魚，「莉莉」的魚缸內還有生猛的布列坦尼藍龍蝦和鰻魚，下次一定要試試豉汁蒸法國蟠龍鱔的滋味。

        青菜食的是「佛海翡翠香」，炒的雜菜有雲耳、蓮藕、蘆筍、白菜和紅蘿蔔等，加上炸豆腐片，是賣相跟味道同樣討好的素菜。單尾是「泡菜鮮蝦炒飯」，用泡菜、鮮蝦和葱花來炒的飯香口乾身，雖然已經很飽也忍不住食了一小碗，不愛食飯的話，可以試試「乾炒牛河」或「豉油王炒麵」。

        甜品我們分享了「香芒布甸」、「楊枝甘露」、「黑沙糯米糍」和「鮮奶雞蛋撻」等幾款，水準甚佳，有種身在香港名店的感覺，離開時法籍餐廳經理Fanny用普通話跟我們道別，意想不到的是她的發音比很多我等前高官標準得多！

        葉澍堃