巴黎繼續尋味—「Taokan」、「Rural」及「Pho 13」
2017/09/02 08:41:16 網誌分類: 生活
在巴黎的第一夜，我們再次到蒙馬特山附近的「LeCoqRico」食烤雞，食盡天下好雞的謙謙一人食了半隻，大讚法國藍腳Bresse雞肉滑雞香，不愧是法國首席名雞。第二天中午我們看完「Monet」博物館後，到位於SaintHonore的「Taokan」（地址是1,rueduMontThabor）食頓中菜，「Taokan」是米芝蓮推介的餐廳，老闆Daine是法國人，曾經在香港工作七年，返回巴黎後在St.Germain開了第一家「Taokan」，大廚是越南人，做的是有點越南風味的中菜，開業五年，口碑不俗。我們光顧的是開了年半的分店，餐廳裝修雅致簡潔，可坐約四十人，服務甚佳，女經理來自寮國，以前在巴黎半島酒店「莉莉」餐廳工作，友善親切，男侍應阿強來自澳門，在巴黎三十年，廣東話仍然講得流利，比我的普通話易聽得多！
「Taokan」沒有中文名字，餐牌上解釋「Tao」是正道和基本力量的意思，餐廳的宗旨是要用現代方法演繹中國美食。餐牌內多款點心，包括傳統的蝦餃、小籠包、蝦肉、雞肉和牛肉燒賣及新派的龍蝦青蘋果餃和朱古力鵝肝餃，點心大多賣十歐羅，最貴是龍蝦餃（十四歐羅）及鵝肝餃（十三歐羅），甘香的鵝肝跟甜美的朱古力是不錯的配搭，朱古力據說可以吸收鵝肝的油膩，食起來更覺健康，真是信不信由你！紫芋菠菜餃賣相漂亮，紫色來自紫芋，大廚想到用紫芋來做點心，甚有創意！
現代方式演繹傳統中菜
女士們看到餐牌上有酸辣湯（每位十歐羅），急不及待要點來試試，這是碗色香味俱佳的湯，香滑鮮酸，飲得人人心滿意足。小菜我們點了蒜蓉炒白菜、雜菜沙律配芝麻醬汁、醬爆牛柳和炸雞等。單尾是蛋炒飯和豉油王炒麵。法國蔬菜新鮮合時，炒白菜和雜菜沙律清新爽甜，健康有益。醬爆牛柳（LocLacBeef）是招牌菜，大廚用自家秘製的「TaokanSauce」來爆炒牛柳，香濃的醬汁有些洋葱的香味和醋的酸味，牛肉嫩滑，汁香味濃，是別具一格的中式牛柳。炸雞上桌時才知道不是平時食慣的炸子雞，而是炸得金黃香口的吉列雞胸肉，用的是法國黃雞，肉味不錯，謙謙連食三塊，很快便食至清碟。單尾的蛋炒飯和豉油王炒麵都甚有水準。
甜品多采多姿，好像鮮芒果椰汁糯米、糖薑、椰絲糯米糍、朱古力糯米糍、拖肥香蕉、朱古力蛋卷和自家製的雪糕，有選擇困難症者肯定會不知所措！我的選擇是每位十二歐羅的「GourmetCoffee」，包一杯咖啡、朱古力卷、朱古力糯米糍和雲尼拿雪糕，咖啡我自己飲，其他的則跟太座分享，甜蜜蜜的感覺甚佳。
這是頓食得稱心滿意，別具一格的fusion中菜，點心精緻，食材新鮮，賣相味道俱不俗，埋單七個人食了三百六十歐羅，每人五十歐羅，在巴黎來說是物有所值，以後又多了處食中菜的好地方。
在巴黎的最後一夜，我們在十七區會議中心地下的「Rural」食晚飯（地址是2,PlacedelaPorteMaillot），這是法國三星大廚MarcVeyrat新開的平民化餐廳，開業三個多月，Marc是國際知名的大廚，他早期開的兩家餐廳都獲頒米芝蓮三星，後來因為健康關係，改為開設連鎖快餐店，為普羅大眾提供廉價美食。「Rural」是他的最新搞作，這是家充滿鄉土風情的餐廳，做的是抵食大碟的法國菜，人均消費約二十五歐羅，用的全部是有機食材，餐廳的木枱木椅裝修給人一種身在農莊的感覺。
三星名廚開設平民餐廳
餐牌簡簡單單，頭盤有「祖母廚房」法式菜肉pate、涼拌捲心菜配果仁、藜麥和lentil豆、青豆湯和充滿份子料理色彩的「EggHunt」。主菜有香草焗法國走地雞、牛肉薄片、Pormonier豬肉腸、檸檬海鱒魚、合時雜菜和杏奶甘筍牛仔肉。甜品採用自助方式，buffet枱上放滿各式甜品，任君選取。
餐廳有抵食套餐，兩道菜（主菜加頭盤或甜品）每位二十五歐羅，食齊頭盤、主菜和甜品也不過是二十九點五歐羅，小童更只需十四歐羅，認真超值。餐酒選擇不多，但勝在抵飲，波爾多紅酒由二十五至八十五歐羅一瓶，布根地紅酒三十九至一百四十五歐羅，鄧名高揀了瓶八十八歐羅的紅酒，但酒侍認為三十九歐羅的DomaineDubois酒質差不多，更為抵飲，能夠以客人荷包作優先考慮，認真難得！
我們食的是兩道菜晚餐，頭盤太座飲青豆湯，我則食「EggHunt」，這是份子料理，侍應首先奉上三隻「雞蛋」，蛋內是蘋果綠色泡沫，是用海草、蛋白和蛋黃打成，侍應在席前用針筒把檸檬及橙皮甜味打進蛋內，撈勻來食，味道香香甜甜怪怪的，食得一口泡，試過便算。
越式牛肉河湯甜粉滑
主菜我食的是豬肉腸，味道一般，謙謙食的當然是雞，走地雞用山中香草ache來焗，有種像當歸的藥味，謙謙最怕食藥，淺嚐即止。我們跟着拉隊到十三區的「Pho13」（地址是135,AvenuedeChoisy）食越南牛肉湯粉，這裏的越南菜款式甚多，但我們鍾情的始終是那碗pho，我們每人一碗生熟牛肉牛丸粉（賣九點五歐羅），牛肉甚多，湯甜粉靚，加上大碟香菜和芽菜，人人食得心滿意足，跟着飲埋越南咖啡和越式清補涼，埋單八十歐羅，抵食非常，難怪經常有人龍在排隊等位。
葉澍堃
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