五陵會(SportsClub)是香港的老牌會所,於上世紀二十年代由一班華人富豪創立,會址初期位於干諾道中的太子行,一九七三年搬入雲咸街南華大廈四樓現址,這裏有個大露台,是晚飯後飲嘢吹水的好地方。五陵會只有約二百個會員,入會可說是難於登天,會所以精美懷舊粵菜知名,非會員若想一嚐「五陵」美食,唯一辦法是像我一樣找個會員好友來請食飯!
剛入會的好友杜西蒙最近在這裏設宴招待我等饞友,請食飯之餘他還為我們帶來多瓶平時難得一見的好酒,包括1956年的康帝RomaeeConti、1979年的LePin(李鵬)和Lefleur、1978年HenriJayer的VosneRomanee、1982年的茂桐(Mouton)和一百分的1990年Montrose,白酒是1976年的望吓啫(Montrachet),未飲已經有醉了的感覺!
乾葱美極骨佐酒佳品
同枱食飯的有世界家庭醫生協會主席李當勞(跟「麥記」沒有任何關係)、舊同事歌王楊立門、充滿愛心的威而弗及食盡好嘢的謙謙和鄧名高等。晚飯菜式豐富,前菜六小碟分別是「皮蛋酸薑」、「欖角煎豬扒」、「乾葱美極骨」、「生煎馬友」、「香酥芋角」和「沙律蝦多士」。「皮蛋酸薑」是太座的至愛,酸薑鮮嫩爽口,半點渣也沒有,溏心皮蛋軟滑甘香,跟酸薑是最佳配搭。「欖角煎豬扒」是會所的招牌小菜,豬扒肉質鬆化,跟鹹中帶甜的欖角是絕妙組合,令人胃口大開。「乾葱美極骨」同樣是招牌小碟,小排骨煎得金黃,加上爆香的乾葱和美極醬汁,是佐酒佳品,配花香味的Lefleur1979紅酒無以上之!
「生煎馬友」是謙謙的最愛,鹹香迷人。「香酥芋角」和「沙律蝦多士」都是我喜愛的懷舊小碟,芋角香酥鬆化,芋香迷人。「沙律蝦多士」是我每次在「陸羽」必食之物,多士香脆,炸蝦甜美,飲杯1976年的「望吓啫」布根地白酒是神仙享受。
食罷六小碟,跟着食「清蒸黃皮老虎斑」跟「堂煮魚茸麵」,老虎斑是近來常食的海魚,重約四斤,蒸得恰到好處,侍應先把魚鰭和翅邊肉分給我們,三位女士分享了大大個的魚頭,剩下的魚肉拆成魚茸,經理Chris親自在席前用油香四溢的魚茸,加上銀芽和葱花來煮粗麵,麵有點咬口,加上鮮甜香滑的魚肉,精采非常,飲杯布根地白酒,幸福感覺滿溢。
食完粉絲食魚翅
跟着是家常小菜「粉絲蝦乾節瓜煲」,這是普通的家常小菜,粉絲和節瓜吸取了蝦乾的甜味,瓜味香濃,粉絲香滑,有種在家食飯的親切感覺!菜繼續上,水繼續吹,下一道是「蟹肉桂花炒魚翅」,魚翅跟銀芽、雞蛋、葱白、蟹肉和火腿絲炒成一片,香口乾身,金黃漂亮,食完粉絲再食魚翅,發覺兩者味道分別不大,以後還是多食粉絲更符合經濟和環保原則。
「脆炸吉列斑球」跟着上桌,這是我在五陵會的最愛,也是我食過最美味的吉列斑球,大廚用自己開的脆漿來炸新鮮斑塊,魚炸得香脆鮮甜,可以配粟米汁或酸甜汁,兩款醬汁各自精采,我通常的食法是先食粟米斑塊,再食酸甜斑塊,兩者兼得,其樂無窮。謙謙食後認為是世上最美味的炸魚,比他最近在倫敦食的炸魚薯條更合他的口味。
五陵會的雞也是做得好,無論炸子雞、貴妃雞、鹽焗雞或銅盆雞款款都甚有水準,大廚梁樹標五十多歲,廣東順德人,入廚三十多年,廚藝精湛,在五陵會掌廚十六年,拿手好菜甚多,可說是會所的最重要資產。李醫生的至愛是「銅盆煎雞」,這是順德名菜,雞切成小塊後醃過,煎得金黃香口,外脆內嫰,雞香四溢,沙薑香味誘人,一食難停,謙謙連()四件,大讚雞胸肉也嫰滑非常,配1956年康帝RomaneeConti,有種天上人間的美妙感覺,大良美食果然味力非凡!
客家蒸鹹鵝必食鵝翼
「蠔王柚皮炆斑頭腩」跟着出場,連骨帶肉的斑頭是女士們的至愛。主人家最喜歡的是「客家蒸鹹鵝」,這是客家菜,鹹鵝鹹香迷人,鵝肉鬆化,不油不韌,最正是鵝翼,鹹香嫰滑,跟1979年「李鵬」紅酒是天仙配搭。主人家非常識做,額外為我們加點了兩份掌翼,食得人人心滿意足,連平日不嗜鵝的我也忍不住食了兩塊!
其他菜式有「啫啫唐生菜煲」和「方魚蒜子菜心苗」都是美味的青菜,但因為已經很飽,淺嚐即止。甜品是「古法馬拉糕」、「冰花燉蛋」和新鮮水果。馬拉糕不是平時的一大塊,而是小小的一個圓球,甜美彈牙,鄧名高連吞四個,笑不攏嘴!冰花燉蛋很久沒有食過,這是舊時常食的甜品,香滑清甜,一食鍾情,很快便把整碗燉蛋幹掉。
這是頓人人食得開心的晚飯,每人消費約九百多元,如此抵食,皆因會所是自置物業,不用交租。五陵會真是個食懷舊粵菜的好地方!
葉澍堃
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