到上海吃炒鱔糊
2017/11/09 08:41:06 網誌分類: 生活
但是,在上海也不是每家上海菜館的炒鱔糊都合格的,雖說是用了相同的黃鱔,但新不新鮮就有差別。黃鱔買回來,必要新鮮炒,不能放冰箱,一放冰箱,凍過之後,鮮味就大打折扣。這就是許多大飯店的炒鱔糊做得不如小飯店的道理,大飯店進貨多,不可能不放冰箱,小飯店賣光算數,反倒可以保持新鮮,所以,吃到現在,還是進賢路上那家小館子「茂隆」的炒鱔糊最好吃,因為黃鱔新鮮。
上海街市的「小菜場」,小菜場裏都有新鮮黃鱔賣,客人買好黃鱔,菜販當時活殺,還將鱔背劃成鱔絲,方便人們回家烹製。許多上海人都能做出美味的炒鱔糊,我二舅就是箇中高手,以前到上海去看他,他知道我喜歡這道菜,常常去小菜場買了新鮮貨回來炒給我吃,味道比外面大飯店不知好了多少,是我的美食記憶重要一章。
李純恩