花雕蛋白蒸花蛤

近年甚少寫食譜，祇將煮好的餸菜上載FB，當然唔會連埋食譜。尋日上載左「花雕蛋白蒸花蛤」，我第一次試整，「正」喎！不過工序麻煩。我在加國的書友仔在FB問我要食譜，反正要寫，咪響呢度寫囉：

材料：(以下是四人份量，我祇用半份)

新鮮花蛤600克

蛋白150ML

蒜茸2湯匙

清雞湯250ML

鹽3/4茶匙

花雕酒2湯匙

蔥花1湯匙

糖1/2茶匙

一. 花蛤洗淨，用水焯至花蛤剛開口即取出，打開花蛤，去掉一邊殼，祇留有肉的一邊。

二. 花雕酒及糖拌勻留用。

三. 蛋白打散，用篩過濾幾次，加入1 /2茶匙鹽及清雞湯打勻，倒入蒸盤內，用微波爐保鮮紙封上，蒸12分鐘。

(煙霧瀰漫！愿諒吓啦，又顧得影，又顧得煮....手腳慢啲都唔掂！)

四. 打開保解紙，把花蛤放在蛋白上，再蒸3分鐘。

五. 另把蒜茸和1/4茶匙鹽拌勻，加入2湯匙滾油拌勻，下蔥花拌勻。此時花蛤剛好，將蒜蔥茸平均放在花蛤上。

六. 將(二)淋上。

(碟細花蛤多，又撥開先見倒蛋白)

註.

一. 取去花蛤一邊殼是為了減輕重量。

二. 蛋白用量杯量份量。

三. 如食得淡，鹽的份量可稍減、甚至不用。

四. 如用較大隻花蛤，隻數較少，睇落亦較美觀。但我問過魚販，佢話大嘅花蛤殼厚、較重，蒜熟亦較靱！如何取決，自己諗啦！