慢煮燒豬肋骨
2017/11/20 10:23:34 網誌分類: 飲食
慢煮燒豬肋骨
燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一，今次試用了慢煮的方法，真的做到肉質軟腍，骨和肉分離的效果呢！
這個慢煮豬肋骨用上8小時，從前有個想法，在焗爐烤的話不是一個半小時已經完全熟透了嗎？為什麼要慢煮8小時以上？
原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
慢煮本身很方便，不用睇火也容不會佔用爐頭，只要早一天準備，用上八小時也不是問題。
最近在跑馬地的凍肉店買了這個豬肋骨，試過效果也不錯呢。
Meat Master
地址：香港跑馬地景光街7-9 號地下 G/F
電話：2574 6958
綱址：www.meatmaster.com.hk/
來源;EAT AT HOME 食·家
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