趕頭趕命打邊爐

2008/02/22 00:00:00 網誌分類: 寫作

22 Feb

侍應不斷推介澳洲的A3級和牛，我都不為所動，並非介意它不夠頂級，也不是它非原產日本，而是我一直覺得，打邊爐吃和牛，完全是搭錯線！不是怕霜降和牛出油太甚，而是和牛本身肉味較寡，以偏清淡湯底汋，根本不是味兒。吃和牛，我寧願吃少幾次，慳來的錢一次過找最頂級來自日本的貨色，以烤或煎至五至七成熟，灑點海鹽來吃，最能吃到入口即化的滋味。

　　　於是侍應又落力細數美國安格斯牛肉，美國牛肉的確比和牛更好肉味，但價錢不便宜，且都是冰鮮貨。打邊爐，最佳選擇一定是本地肥牛，無論肉味和口感，更勝美國牛肉，價錢也相宜一點。

　　　打邊爐材料五花八門，湯底也愈來愈古靈精怪，連飲品也多到不知如何取捨。不過，除非閣下戒吃牛肉，否則牛肉始終是「膽」，而且吃一碟是不夠的，也可以由牛的橫隔膜，吃至牛肩，三四碟乃等閒事。奈何打邊爐的限制愈來愈多，想慢慢歎，難矣！

　　很多火鍋店只有兩個選擇，一係八點半前交枱，否則九點後才來。旺場的食肆都立下這條規矩，事先講明，願者上釣，其實很公道。一般打工仔若能七點鐘便成為座上客，已很幸福了，連點菜打牙骹享受佳餚，不足兩個小時，吃普通中菜或簡單西餐勉強還可以，但打邊爐就相當辛苦。

　　即使把整碟鯪魚球蝦丸倒落鍋內一次過烚熟，而且不停手的汋牛肉淥桂花蚌，但牙骹也不能在一個半小時內不斷開開合合。

　　須知打邊爐吃的份量不少，不攤長兩、三小時吃，對腸胃是一種折磨。是的，打邊爐毋須吃得優雅，但絕對需要時間，一定要人多，一邊吃一邊大談城中八卦，嘻嘻哈哈，四個鐘頭，差不多矣。

　　梁家權

回應 (6)

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梁家權 2008/02/28 00:31:47 回覆

Kalo，不是你提起，也忘記寫出來，在打邊爐後段，我一定要飲冰凍可樂。洗和利是最花工夫和時間，洗碗也是，而且你屋企人多就可以買多些種類，否則都唔失點發辦。懵仔魚都用來打邊爐，都幾新鮮。我常有宏願，希望跟漁民去南中國海打漁見識一下，你出身自水上人家，比我們陸上人多一些特別經歷，真好。

2008/02/27 18:25:48 回覆

我同家人都好鐘意打邊爐, 而因為我地係 "水上人" 嘅關係, 我地每次食飯或打邊爐都會買好多海鮮, 媽媽好好, 佢好樂意去購買及預備打邊爐嘅食物, 海鮮啦, 菜啦, 肉啦, 又要洗又要切, 爸爸特別喜歡買 "懵仔" 魚同鱔片打邊爐, 而我就好喜歡食油甘魚, 羊片同豆腐, 仲要一邊食, 一邊飲可樂喎, 唔駛急, 慢慢食, 食飽飽之後我同妹妹都會輪流洗碗, 所以我地好多時候都會打邊爐!

梁家權 2008/02/25 16:09:46 回覆

在家中拾下拾下的確好麻煩，又洗又切又要清理，我試過之後都怕怕，冇辦法，都係出街拾好一點。

則卷小雲 2008/02/25 03:30:47 回覆

我都好耐冇拾下拾下啦! 講起牛肉, 我就真係一個牛魔王黎架! 本地嫩牛肉當然正啦! 口感夠, 比什麼雪花肥牛好吃多了! 現在, 市面有很多火鍋都係得個半鐘, 真係好搵笨, 與其要吃得那樣辛苦, 我情願係屋企拾拾下好過, 最多洗多幾隻碗之嘛!

因為唔使我洗碗, 我當然講得口響啦!

通常係呢d情況之下, 洗碗果位仁兄會拎錢出黎, 並說:咁麻煩, 出去拾啦!

梁家權 2008/02/22 12:54:45 回覆

次麗大人，打邊爐的材料的確要絕對新鮮，哈，要不是你提起，我已忘記了羊肉，哎呀，那晚沒有叫羊肉。海鮮真的不錯，而且對湯底的味有增益。

2008/02/22 10:06:35 回覆

我都好鐘意打邊爐ka!!!...

牛肉反而係次要...我比較鐘意"so"味重ke羊片!!!超正~~

仲要有金菇~~^_^...

有海鮮會好少少....蠔,花蛤,脆鯇片...

記得配埋辣豉油!!!咁就好喇~

但我都係鐘意朋友家打多d,冇咁迫,又可以打到幾時都得~

最重要係我唔洗洗碗~~哈哈哈,打邊爐洗碗好煩~

不過,用咩料打都好,一定要新鮮~唔新鮮,食完會嘔.......=_=

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