大阪「La Cime」及斯里蘭卡「Ministry of Crab」星級美食

2017/12/16 08:41:16 網誌分類: 生活

16 Dec

        上月底有食緣，在香港食了兩頓精采的晚餐，第一頓是在海洋中心「Epure」餐廳食的法國菜，客席大廚是來自日本大阪米芝蓮二星餐廳「LaCime」的YusukeTakada。「Epure」是我很喜愛的餐廳，法籍大廚NicolasBoutin做菜用心，做的是精緻清新的法國菜，餐廳開業短短兩年便獲米芝蓮一星，絕非倖至。

        ChefTakada跟ChefBoutin相同之處是同樣對食材要求嚴格，不時不食，做的都是清新健康的法菜，Takada今年才四十歲，七年前在大阪開設自己的餐廳，「LaCime」同年便取得米記一星，去年又多添一星，成為兩星名店，口碑甚佳，今次來港獻藝三天，「Epure」一早便訂得滿滿，一位難求。我們坐在餐廳的貴賓房，餐前到外面的花園一邊飲嘢，一邊看維港夜景，飲的是主人家伍翁帶來的1999年Salon香檳，「Salon」是我的「飛佛」香檳，當年在酒莊跟莊主試飲和午飯的情景至今未忘。

        我們在「Epure」食的是八道菜的嚐味晚餐，同枱食飯的除了主人家，還有法國駐港總領事Eric，「Epure」老闆Chris和Michelle及來自韓國的幾位友人，主人家非常客氣，請食飯之餘還為我們帶來了1981年的HautBrion及1964年的Mouton紅酒，白酒則是波爾多白酒王HautBrionBlanc。

        頭盤小吃精緻美味

        頭盤是擺放在碎冰上的「血腸、帶子和魚子醬」，這是精緻美味的小吃，黑色血腸上是帶子粒及魚子醬，一口食完，鮮甜中帶點鹹香，飲杯波爾多白酒王，人生樂事。跟着食「海膽、蟹肉、日本南瓜及腐皮」，以腐皮墊底，上面是鮮甜的蟹肉和北海道海膽，鮮橙色的海膽、紫色的小花和翠綠的泡沫像幅油畫，很漂亮的一道菜。

        下一道菜是焗法國生蠔，配的是菊苣、核桃、羊奶芝士和醃鹹的吞拿魚粒，焗蠔香滑，鮮香鹹甜的味道在口中爆發，感覺美妙，配HautBrionBlanc白酒一流。日本「蝦中蝦」跟着出場，ChefTakada用日本牡丹蝦、老虎蝦、銀杏及糯米造成一隻像紅蝦的物體，蝦中有蝦，鮮甜美味，跟最近在日本三星壽司店食的虎蝦壽司各有千秋。

        魚我們食的是日本名物甘鯛，配海扇及耶路撒冷雅支竹，魚肉煮得剛熟，嫩滑鮮甜。另一款海鮮是日本鮮鮑，以酒粕汁調味，配的本來只有松茸，但由於Chris和Michelle剛從意大利Alba帶了塊重三百克的白松露回來，使我們可以享受同時用白松露和松茸來配鮑魚的美味，白松露片如雪花般把鮑魚蓋着，幽香撲鼻，幸福感覺滿溢！

        金桔帶出藍龍蝦甜味

        壓軸海鮮是來自法國的藍龍蝦，配日本金桔，金桔的鮮酸把龍蝦的甜味帶出，一食傾心。最後出場是大廚的招牌菜鹿兒島A3和牛，A5和牛太肥膩，不食也罷，A3則油份剛好，半熟偏生，嬌艷欲滴，配香甜的芋頭和風乾牛肉薄片，加上白松露的香氣，食得人人稱心滿意，日籍大廚廚藝非凡，下次到大阪一定要到他的餐廳試試其他菜式。

        好菜陸續來，第二天我們在跑馬地馬會會所「六化郎」食晚飯，餐廳坐滿了人，皆因是夜的客席大廚是來自斯里蘭卡科倫坡的DharshanMunidasa，他是在「亞洲50最佳餐廳排名榜」名列二十五位的「MinistryofCrab」餐廳的大廚兼老闆，他做的斯里蘭卡蟹菜聞名亞洲，去年來港大受歡迎，今次載譽重來，當然要跟家人飛身捧場。

        「MinistryofCrab」餐廳用的都是重半斤以上的大蟹，烹調方法多姿多采，最出名的招牌菜是蒜蓉辣椒蟹、黑胡椒炒蟹和辣椒蟹，其他好像蒜蓉蟹、咖喱蟹、牛油蟹和焗蟹也做得出色，除了烤蟹，砂窩咖喱大蝦也是大廚的拿手好菜。

        我們在「六化郎」點了一隻蒜蓉辣椒蟹、一隻黑胡椒蟹和兩隻砂窩咖喱大蝦作主菜，其他菜式有「OystersSixers」、青菜沙律、厚切牛脷和素菜薄餅。是夜我們不飲餐酒，改飲椰青、啤酒和有蜜桃香味的冰茶梳打。大大隻的斯里蘭卡肉蟹食得人人讚好，我們一家人的最愛是蒜蓉辣椒蟹（ChilliGarlicCrab），蒜頭和辣椒的香辣跟蟹肉的鮮甜擦出火花，最精采的除了蟹肉，還有煲內的飯糰，飯吸取了橄欖油、蟹肉、蒜蓉和辣椒的精華，好食到飛起！

        黑胡椒蟹愈食愈滋味

        黑胡椒蟹香辣刺激，愈食愈滋味，小孫子食後也大讚YumYum！咖喱虎蝦一窩兩隻，蝦大得驚人，蝦膏紅艷，蝦肉香甜。咖喱汁是我的至愛，跟熱騰騰的白飯和斯里蘭卡的卡達包都是完美配搭。食完蟹後，我們用侍應送上的斯里蘭卡熱茶洗手，及用有肉桂香味的牙籤清理牙齒，很快便把蟹味清除得一乾二淨。甜品是大廚特製的巨型薑味PannaCotta，配炸檸檬葉和泰國番石榴子，香滑甜美，一份足夠四人享用有餘。這頓蟹飯食得一家人開心滿意，埋單四千多元，每人約七百元，絕對是物有所值。

        葉澍堃