畢爾包三星大廚 Eneko Atxa的西班牙酒宴

2017/12/23 08:41:19 網誌分類: 生活

23 Dec

        本月第一個星期天剛從東京返港，晚上匆匆趕到馬會的「打吡」餐廳，享受了一頓精采的西班牙酒宴，客席大廚EnekoAtxa來自西班牙畢爾包的三星餐廳「Azurmendi」，今年四十歲，充滿活力和創意，一九七七年出生於西班牙巴斯克（Basque）地區，十五歲從廚藝學院畢業後，曾經跟隨多位巴斯克名廚學藝，包括三星大廚MartinBerasategui和「Mugaritz」大廚Aduriz，二○○五年開設自己的餐廳「Azurmendi」，七年後便成功摘下米芝蓮三星，現時在「世界最佳五十餐廳」榜上排名三十八位，有世上最環保餐廳的美譽。

        莊主分享珍藏旗艦酒

        Eneko做的是QU2巴斯克區傳統菜式加以改良及創新的西班牙菜，精美細緻，迎賓小吃尤其多采多姿，有種在郊外野餐的感覺。我們在「打吡」食的是八道菜的嚐味晚餐，每道菜配一款西班牙酒，包括氣泡酒、白酒和紅酒，氣泡酒來自GramonaEnoteca酒莊，這個家族酒莊自一八八一年起生產自然陳釀的氣酒和白酒，口碑不俗。紅酒來自BodegasRoda酒莊，這是西班牙近年冒起甚速的酒莊，我跟莊主AgustinSantolaya認識了兩年，今年是酒莊成立三十周年，莊主特別為酒宴帶來幾款優質的Roda紅酒，包括1999和2009年的RodaReservaRioja和旗艦酒CirsionRioja2007及2010，2007年的Cirsion產量甚少，莊主連他最後的六瓶也帶來跟我們分享，以後想飲的話，可能要到西班牙國王的酒庫才能找到！

        晚宴的迎賓小吃是「TheAromaticBite」，這是充滿香氣的一口，侍應為我們端來盆栽，小樹上有幾顆艷紅的圓形果子，我們把果子摘下，放進口中咬破，「果子」內是用朱古力包着的「雞尾酒」，以西班牙果子酒（Sangria）及熱情果汁混成，酸酸甜甜，清香醒神，是令人胃口大開的餐前小吃，跟GramonaEnoteca的氣泡酒是上佳配搭。

        跟着出場是大廚的招牌前菜松露蛋（TruffleEgg），這是用銀匙盛着的「蛋黃」，蛋黃是大廚利用現代科技從雞蛋取出，慢煮至溏心，再在蛋黃中加入松露汁，蛋黃在口中爆破，蛋香加上松露香，香滑誘人，不愧是餐廳的常青名菜。

        蒜味蘑菇玩味十足

        下一道菜是「日本海膽配迷人血瑪莉」，侍應為我們送上用海膽殼盛着的橙黃色日本馬冀海膽，和一小杯鮮紅色的迷人血瑪莉（BloodyMary），海膽鮮甜無比，食完飲杯有海膽汁的血瑪莉，鮮香醒神，大廚的精妙配搭令人佩服。

        Eneko繼續玩嘢，為我們送上他的另一道招牌菜「Chef''sGarlicMushrooms」（大廚的蒜味蘑菇），狀似意大利麵的物體原來是大廚用法國Cep菇做成，爽口彈牙，以蒜汁調味，香濃美味，一食傾心，配「麵」是兩個圓形炸物，內裏是蛋黃火腿汁，鹹香迷人，配1999年西班牙RodaRioja紅酒無以上之。

        主菜兩款，先食「香草龍蝦」「LobsterwithAromaticHerbs」，龍蝦嫩滑鮮甜，上面有剁碎的龍蝦他他，以香草油及蝦夷葱精華調味，鮮美得難以形容，可以同時享受到生熟龍蝦的美味，大廚果然廚藝非凡。

        壓軸主菜是「RoastedPigeon」，大廚將法國乳鴿以62℃低溫慢煮後再焗得肉嫩皮香，配煙薰的茄子精華、蘑菇及洋葱，用鴿骨熬的醬汁調味，好得人人想再多來一片！跟RodaCirsion2007年紅酒是天仙配，旗艦酒勁度十足得來不失優雅，果香迷人，除了鴿肉，大廚還用鴿肝來做terrine，香滑甜美，一口食完，近乎完美的一道菜！是夜主人家胃口甚佳，臨時為我們加點了一道煎西班牙黑毛豬，配茄子、蘑菇和洋葱，以肉汁調味，跟乳鴿同樣精采。

        創意甜品西芹做雪葩

        最後是享受甜品時間，甜品兩款，先食的是「Pineapple&Celery」，菠蘿經常食，用西芹來做甜品還是第一次，大廚創意地用西芹和菠蘿來做雪葩，清新香甜，把剛才主菜的味道清洗乾淨。最後的甜品是「Chocolate,Peanuts&Liquorish」，朱古力、花生和Liquorish香草做的甜品，香甜得令人心動，大廚說這是他童年時的最愛，每次做這道菜時都會帶給他美好的回憶。最後飲杯薄荷茶，為這頓精采難忘的星級酒宴劃上句號。

        飯後謙謙仍然覺得有點餓，皆因他整夜專心喝酒，食物都被坐在身旁的鄧名高吃掉！在謙謙的帶領下，我們到中環「唐人館」食雞粥、豉油王炒麵和乾炒牛河，意外驚喜是剛從尼日利亞回來的董翁為我們帶來了「福原昌」和「雙獅同慶」兩款珍貴的過百年普洱，茶有種獨特香味，醇厚回甘，飲後胃口大開，很快便把桌上的雞粥和粉麵幹掉！

        葉澍堃